牛肉所富含的營養價值是無需多說的，可是現如今在市場上的牛肉究竟要如何辨別真假成為令人苦惱的事情，這可怎麼辦呢？別擔心，今天就來教教大家如何辨別牛肉的真假，快來一起看看吧。

　　牛肉的營養價值

　　牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

　　牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。

　　牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

　　那麼，牛肉應該如何選購呢？

　　牛肉辨別真假的方法

　　看：就是用眼睛去看，觀察和辨別。

　　真牛肉：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

　　假牛肉：白肉和紅肉是分開的，無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。

　　聞：

　　真牛肉：有膻味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。

　　假牛肉：不會有膻味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。

　　摸：

　　真牛肉：沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。

　　假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

　　切：用手去摸肉的彈性，手感。

　　真牛肉：按壓下去後，彈性好，可以回復初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半乾的牛肉摸着也不粘手，手感較好。買回家後用刀切後片大，彈性好。

　　假牛肉：按下去後，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。切着彈性差，容易散。

　　嘗：真假牛肉的口感是截然不同的。

　　真牛肉：煮好後一片片的，看着很清爽，吃着口感細膩有嚼勁。

　　假牛肉：煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃着像豆渣一樣，嚼起來口感差。

　　最後，再來了解了解吃牛肉應該注意什麼吧。

　　食用牛肉的禁忌

　　不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品；內熱盛者禁忌食用；不宜食用熏、烤、醃製之品；不宜用不適當烹製方法烹製食用；不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉；不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉；與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症；不宜與牛膝、仙茅同用；服氨茶鹼時禁忌食用；

　　通過以上介紹，你是否學會辨別真假牛肉了呢？