寒风瑟瑟 吃上新鲜热辣的酸菜鱼是怎样的一种享受 |
送交者: 趣多多 2016年12月01日19:12:57 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
寒风瑟瑟,如能吃上一口新鲜热辣的酸菜鱼,那该是怎样的一种享受? 酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。以下介绍酸菜鱼的家常做法。 材料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)。 做法:1.将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块; 2.将酸菜洗净,水分沥干,切成段待用;3.将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀;4.将鱼片拌匀腌制15分钟;5.炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香;6.放入切好的酸菜翻炒3分钟;7.再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来;8.将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟;9.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。 |
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