寒風瑟瑟 吃上新鮮熱辣的酸菜魚是怎樣的一種享受 |
送交者: 趣多多 2016年12月01日19:12:57 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
寒風瑟瑟,如能吃上一口新鮮熱辣的酸菜魚,那該是怎樣的一種享受? 酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮製而成,口味酸辣可口。以下介紹酸菜魚的家常做法。 材料:草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯(或水)。 做法:1.將殺好的魚洗淨,緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊; 2.將酸菜洗淨,水分瀝乾,切成段待用;3.將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻;4.將魚片拌勻醃製15分鐘;5.炒鍋放油燒熱,放入薑片、蒜片、泡椒炒香;6.放入切好的酸菜翻炒3分鐘;7.再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開,再放入魚排煮10分鐘,將鮮味熬出來;8.將酸菜盛入碗中待用,留下鍋內的酸菜湯,這樣防止鍋內菜太多,魚片不容易熟;9.將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許花椒油澆在魚片上即可。 |
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