冬至的食物一:小籠包和四川餃子
事先並沒有盤算冬至吃什麼,自然而然的安排就撞上了幾樣冬至該吃的食物。
先說冬至前夜的肉包子:先將麵粉加酵母與水混合,放在溫暖處發酵,這邊餡里用上祖國老鄉家自製的鹹菜(好吃的不得了)、半肥瘦的豬肉、俺自製的臘肉、香菇、本應該有蔥的,懶得去買,便用了現存的洋蔥,全部切成小顆粒,再依先肉後菜的順序炒香同時加入花椒,糖少許…… 餘下的與眾人的操作方法相似。
關鍵是:小籠包蒸好後,不揭鍋蓋繼續捂上5分鐘,這樣包子出籠後不易瀉氣變癟。小籠包好囉,請各位享用!俺四川人,包子做的不漂亮,但皮薄餡多,請各位品嘗,晤……好吃好吃!
今日冬至,餃子餡昨夜就從絞肉開始,將大塊肉變成肉餡,再加入少許這樣那樣的調料,味道不擺了。好到什麼程度?先生吃餃子一定要我調的四川辣料:什麼醬油辣子醋糖芝麻油大蒜的,可今天因為我在包餃子,沒來得及先備好調料,餃子一煮好,他說嘗嘗看看肉熟沒有,結果,1234連着扔進大嘴乒乒乓乓,這邊調料弄好後,他的餃子一半已跳進胃裡,味好吧!
俺老四川,一直做不成北方人的那種手工餃子皮,但俺有半自動的制面機,先用手使勁使勁的團好面,再用機器生產出麵皮,然後數十年每次都用玻璃杯口蓋出一個個不僅大小均勻,厚度也相差不多的餃子皮。俺做的餃子有兩種成型方式:一種看似漂亮的形式待客,而另一種簡單躺着的餃子自家食用,看起來不怎麼美觀,但容易做也很實惠的皮薄餡多,而且非常方便冰箱冷藏——不易變形。
通常我不細算多少斤肉多少斤面,因為若餡有多餘,俺便用來炒成燥子吃麵條,若團面過多,俺就用機器做成細麵條,寬麵條擱冰箱冷凍,麵團若還有多的,俺特喜歡大寬麵條,機器沒法做,俺就自己切出大寬麵條涼在餐桌上,明兒便吃大寬面哈。
做餃子的流程有圖有真相,只是夜半燈黃,顏色不甚好,順便來上一張做麵皮麵條神器的美容照。
什麼,哦沒有煮熟餃子的照片?對不住,煮熟的已經下肚了,生的100多個在冰箱裡凍着那是給兒子和媳婦的。唉,人都說:“兒子結婚前才是兒子,婚後……婚後是媳婦的了(有女兒的一邊偷音樂去哈)。” 俺也不落俗套,也進了同樣的坑,只是已經條件反射的做了好吃的多半都是兒子的,現在成兒子媳婦的了。所以你們連看都看不到哈。
呵呵!打斷骨頭連着筋,娃兒總是自家的乖哦!
冬至致安!