各種手工酥皮點心是絕佳的拜年伴手禮，烤上一爐，分成幾份，裝進漂亮的包裝盒裡——瞬間高大上有木有?絕對拿得出手!收到禮物的親朋好友一定會馬上被那種咬一口就掉渣的酥鬆口感征服。現在正值寒冬臘月，室溫不會太高，這種溫度下做酥皮點心的成功率超高哦~如果你是第一次開酥，不如就趁着這個當口操練下：不用擔心油脂融化，層層酥皮輕輕鬆鬆就能擀開啦！
開酥，是製作酥皮點心的關鍵。開酥後的麵團經過烘烤蓬起，層次間的油脂融化，薄薄的酥皮向上生長、層層分離，形成一碰即碎的酥鬆。
水油麵團
製作酥皮點心的麵團由水油麵團和油酥麵團做成。以500克麵粉為例，和水油麵需要加入225克清水和100克油脂，拌和成葡萄面，然後揉製成麵團。
油酥麵團
麵粉500克，加入250克油脂拌和，然後用手掌一層層地向前推擦，反覆擦透、擦潤，至無白粉粒，油脂與麵粉充分黏結成團為止。
酥皮做法
水油麵劑包住油酥面劑，按扁擀成牛舌狀，由外向內捲成圓筒，再按扁，兩頭向中間疊成三層，擀圓就可以包餡成形了。
麵團用量
油酥面使用量應為水油麵的50%~60%。油酥過多，容易露酥破皮;水油麵過多，則酥性不佳。
溫度和時間
中式酥皮點心的烘焙溫度為180℃，烘烤時間20分鐘左右，具體用時視點心大小而定。
