用料

主料

• 

  海參12個

輔料

• 蝦

  30克

• 豬肉

  100克

調料

• 食鹽

  5克

• 味精

  1克

• 水澱粉

  適量

• 黃酒

  10克

• 蔥薑汁

  適量

扒釀海參的做法

1.將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡；

2.再將海參用開水氽香撈出；

3.炒鍋內加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸後，用小火燒透，撈出晾乾；

4.將蝦餡分抹在海參內，擺入盤內入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然後餡面朝上排入盤內；

5.炒鍋內加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去淨浮沫，用濕澱粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。