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我最喜欢的湖南菜-剁椒鱼头
送交者: duziteng 2017年05月10日20:20:43 于 [七荤八素] 发送悄悄话
剁椒鱼头在全国各地都是一道很常见的菜,但是要吃最正宗的还是得在湖南,吃了这么多年的剁椒鱼头,你真的吃对了么? 剁椒鱼头也叫“鸿运当头”、“开门红”,属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体,肥而不腻,肉质细嫩,鲜辣适口,风味独具一格。而且营养价值高。 鱼头的营养价值: 1、鱼头的蛋白质含量很高,是猪肉的两倍,而且属于优质蛋白,人体的吸收率高。 2、含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物 3、含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,对肿瘤也有一定的防治作用。 4、对于身体瘦弱、食欲不振的人,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃滋补。 不多说了,直接奉上剁椒鱼头的家常做法,大家收了吧~ 材料:鱼头(带一段鱼肉的最好)、剁辣椒、小红川椒(不能吃辣的可以不用)、小葱、大蒜、生姜、料酒、醋、盐、耗油、花椒、八角。 做法: 1、将鱼头处理干净,从鱼下巴处切成相连的两半,放入碗里,加一勺酱油、一勺料酒、一勺耗油、适量盐,里外涂抹均匀并腌制 10 分钟,初期入味。 2、将生姜切成片,然后铺到盘子里 3、将腌制好的鱼头正面朝上铺到生姜上面 4、把切成末的葱白、大蒜、生姜、小红川椒(不吃太辣可不放)和剁辣椒一起放到碗里,再加入耗油或蒸鱼豉油、一勺生抽、一勺料酒、一小勺白醋、少许胡椒粉,还可根据剁辣椒的咸度放一点盐,拌匀 5、将拌好的料均匀的铺在鱼头上 6、烧一锅水,将处理好的鱼头放入水已经烧开的锅里,用旺火蒸 10~15 分钟,然后将正好的鱼头取出,在上面撒上葱花 8、热锅倒油,再放入花椒、八角,小火炒出香味,然后可捞出花椒和八角(也可不捞),将热油淋在鱼头上即可
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