剁椒鱼头在全国各地都是一道很常见的菜，但是要吃最正宗的还是得在湖南，吃了这么多年的剁椒鱼头，你真的吃对了么？ 剁椒鱼头也叫“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，肥而不腻，肉质细嫩，鲜辣适口，风味独具一格。而且营养价值高。 鱼头的营养价值： 1、鱼头的蛋白质含量很高，是猪肉的两倍，而且属于优质蛋白，人体的吸收率高。 2、含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物 3、含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用。 4、对于身体瘦弱、食欲不振的人，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃滋补。 不多说了，直接奉上剁椒鱼头的家常做法，大家收了吧~ 材料：鱼头（带一段鱼肉的最好）、剁辣椒、小红川椒（不能吃辣的可以不用）、小葱、大蒜、生姜、料酒、醋、盐、耗油、花椒、八角。 做法： 1、将鱼头处理干净，从鱼下巴处切成相连的两半，放入碗里，加一勺酱油、一勺料酒、一勺耗油、适量盐，里外涂抹均匀并腌制 10 分钟，初期入味。 2、将生姜切成片，然后铺到盘子里 3、将腌制好的鱼头正面朝上铺到生姜上面 4、把切成末的葱白、大蒜、生姜、小红川椒（不吃太辣可不放）和剁辣椒一起放到碗里，再加入耗油或蒸鱼豉油、一勺生抽、一勺料酒、一小勺白醋、少许胡椒粉，还可根据剁辣椒的咸度放一点盐，拌匀 5、将拌好的料均匀的铺在鱼头上 6、烧一锅水，将处理好的鱼头放入水已经烧开的锅里，用旺火蒸 10~15 分钟，然后将正好的鱼头取出，在上面撒上葱花 8、热锅倒油，再放入花椒、八角，小火炒出香味，然后可捞出花椒和八角（也可不捞），将热油淋在鱼头上即可