【一】 

七，八十年代過年時，由於沒有冰箱，怎樣準備連續三，四天的過節家常菜是考驗一家之”煮”智慧的難題之一。而四喜烤麩由於材料易備，冷熱即食，幾乎是上海每家餐桌上的必備冷盆。

【二】

這道傳統佳餚，伴隨我這個遠離上海幾十年的海外遊子，揚名世界各地我寄居過的地方。有幸讓來自中國大陸包括新加坡，馬來西亞，香港，台灣，國際友人都能感受一下這道上海經典佳餚的美味。並在朋友的異口稱讚當中，容我暫時迷失一下冒牌廚師的本來面目。 

【三】

四喜烤麩是上海人為烤麩這道經典冠以的學名，為的是過年時的一種喜慶與歡樂。它的賣相又剛好配合上海菜的紅油赤醬，油亮諸色。

所謂的”四喜”傳統是指香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四種配料。但在家烹飪時，經常受材料的限制，一般就放香菇，黑木耳或黃花菜。這樣就變成”二喜”，”三喜”了。當然有時還會隨季發揮加上冬筍，麵筋，土豆，胡蘿蔔，豆乾，變成六喜，七喜，八喜。凡正不管多少變化，有喜就好，味道正才是皇道。 

【四】

烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經過發酵蒸熟而成的。

感恩多倫多豐富的華人食品供應，烤麩在幾乎每家超市都能買到。

烤麩有生胚與炸好的兩種，我與太太一般還是喜歡買生胚的。買時請最好關注一下保質期，豆製品保存不好，很容易變質。

好幾次油鍋燒熱後，發現烤麩已經變酸，變味，很是掃興。而太太剛好就會在這個時候不合時宜的出現看我這個熱鍋上螞蟻的笑話。 

【五】

四喜烤麩是經典的上海菜，也是一道老少皆宜，南北喜愛的美味素食，可以熱吃也可以冷吃。

海派的做法，烤麩是需要經過高溫油炸讓其外表呈焦黃，烤麩吸滿湯汁，每樣配料都燉得味道濃郁入味。烤麩像海綿一樣多孔鬆軟，吃口甜鹹宜口，鮮香多汁。連我家那個很少光顧中國菜的二少爺也經常捧場這道佳餚，還給它取了個ABC的英文名-“SHANGHAI SPONGE”（上海海綿）。

【六】

原料：烤麩，香菇，黑木耳，黃花菜，毛豆，食用油、老抽、生抽，冰糖、茴香、蔥結、麻油等適量。 

做法：香菇黑木耳泡發後切小片，黃花菜剪去老跟，泡發後擠干水分，毛豆燙熟。烤麩在開水中煮幾分鐘，用冷水沖涼後徹底擠干水分去除豆腥並切成小塊備用。

鍋中放多一點油燒熱後，下蔥結爆香，下烤麩快速煸炒至表皮呈金黃色。加適量老抽，生抽，冰糖，茴香翻炒均勻；加適量水煮滾後改小火，加蓋煮十分鐘。

然後再加入香菇絲、黑木耳、黃花菜、毛豆，翻炒後繼續蓋鍋蓋燜煮十五分鐘。改大火收稠湯汁，出鍋前按口味加入少許麻油，翻炒均勻即可出鍋裝盆。

【七】

有興趣的朋友有機會到多倫多的上海餐廳都可以品嘗到這道上海經典。像”海上海”，”三六九”，”城隍廟”與”江南小廚”，都做得不錯。

當然也可以自己試一下，難度中等偏低。