如何煲出中國人喜歡的羅宋湯

羅宋湯發源於東歐，一般是濃湯（如圖）。

中國人講究肥而不膩、鮮滑爽口，如何才能做到？

羅送湯的關鍵元素：牛肉、西紅柿、土豆、洋蔥、包菜（園白菜）胡蘿蔔。

最講究的是牛肉、西紅柿，只要這兩樣選好，泡製好了，其它都好辦。

牛肉，最好的牛肉是改開前滿山吃草的黃牛肉，隨便怎麼煮都香。現在用飼料圈養的牛肉，怎麼煮都難得香。歺館的炒牛肉，或牛肉麵，都離不開加調味料。

見碗中大塊大塊的牛肉，卻不聞牛肉香。其他雞鴨魚肉都一樣，人工短時間用飼料餵養的，都不香了。冠名走地雞的，也好不了多少。

我發現，就豬肉來說，能讓湯有豬肉味的，唯獨頸椎骨。那牛肉呢？我發現同樣。

好的羅宋湯，要用頸椎骨來煲（如圖）。豬和牛的頸椎骨，只有大的中國超市才有。我們是在大華九九買的，約十來刀一塊。一塊一磅多重的骨，可混煮六七磅菜蔬，甚至更多，可根據個人喜好加減。一塊骨足夠煲出二三十磅香味濃濃的湯。

             冷水浸泡去腥味此步很重要

先把整塊骨用冷水浸泡至少一亱，去腥味。然後用壓力鍋燜煮，加生薑適量，儘量多加些水，十來磅都不嫌多，只要鍋足夠大，讓骨中的精華充分煮出來。保持限壓閥拽動大約一小時。

用另一個大鍋，煮胡蘿蔔、洋蔥、包菜等，加適量生薑同煮，儘量少放水。

菜煮爛後，把兩鍋的東東混合。此時加入預先處理好的西紅柿醬，然後加入土豆，燒開即可。最後加適量鹽，大功告成。

西紅柿醬，提鮮的功效了得！其泡製也是關鍵，西紅柿一定要先煮熟，儘量多揮發掉水分，裝瓶，置凍箱冰凍。一次可泡製數瓶，放凍箱中保存。不光羅宋湯可用，雞蛋滑、肉丸湯、調餃子餡，均可用。不要用市售成品。

幾乎不見肉，但聞濃濃的肉香。一塊肉骨，一大堆菜蔬，健康！

                                                            成品，不見牛肉，但聞肉香。

寫文章靠語感，烹飪靠手感。多做多體會，人人都可做一大鍋清鮮香甜的羅宋湯。

祝各位周末快樂！