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有次在外面吃到的杏鲍菇特别的鲜美，回想半天觉得应当是有酒香，所以自己琢磨了以下做法，味道不错。吃荤的人可以放点高汤（不要放鸡精，因为人工的味道太重）。杏鲍菇不象有的叶子菜，炒得时间可以长些，可以慢慢多烹炒一会儿的，让酒味充分渗入。而且如果同时烧好几个菜（比如做年夜饭和平常请客的时候），杏鲍菇是比较省心的一个，其它的火旺着的时候，你不会太手忙脚乱的同时照看好几个菜。

原料：
杏鲍菇（切厚片）
2大勺绍兴酒
少许生抽
少许白糖
少许水淀粉（很稀的）
少许盐
蒜茸
素油

做法：
油热后放蒜茸炒香，放杏鲍菇，翻炒两分钟后放绍兴酒，大火让酒快速蒸发一些，再转为中火，放生抽，盐，放水淀粉中火炒到杏鲍菇片都软软的了，放糖，关火出锅。

心得：
杏鲍菇不象有的蘑菇爱出水，所以放了水淀粉后如果有点太干了，可以加一勺热水（或是肉汤）。

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