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有次在外面吃到的杏鮑菇特別的鮮美，回想半天覺得應當是有酒香，所以自己琢磨了以下做法，味道不錯。吃葷的人可以放點高湯（不要放雞精，因為人工的味道太重）。杏鮑菇不象有的葉子菜，炒得時間可以長些，可以慢慢多烹炒一會兒的，讓酒味充分滲入。而且如果同時燒好幾個菜（比如做年夜飯和平常請客的時候），杏鮑菇是比較省心的一個，其它的火旺着的時候，你不會太手忙腳亂的同時照看好幾個菜。

原料：
杏鮑菇（切厚片）
2大勺紹興酒
少許生抽
少許白糖
少許水澱粉（很稀的）
少許鹽
蒜茸
素油

做法：
油熱後放蒜茸炒香，放杏鮑菇，翻炒兩分鐘後放紹興酒，大火讓酒快速蒸發一些，再轉為中火，放生抽，鹽，放水澱粉中火炒到杏鮑菇片都軟軟的了，放糖，關火出鍋。

心得：
杏鮑菇不象有的蘑菇愛出水，所以放了水澱粉後如果有點太幹了，可以加一勺熱水（或是肉湯）。

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