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韭菜合餅

合餅，是青島風味小吃，有家庭和美之寓。

餡料：韭菜400克，雞蛋6個，粉絲100克，蝦皮40克，鹽2小匙，香油2匙，雞精半匙。
皮料：普通麵粉1杯半，清水半杯

做法：

雞蛋打散，加半小匙鹽，烙出4張雞蛋餅。待涼切成存許長的絲。
粉絲溫水泡開，撈出瀝水，切短。韭菜洗淨去根，切短。
蝦皮清水淘淨瀝乾。混合其餘餡料拌勻。

混合皮料做出軟硬適度的麵團，蓋濕巾醒30分鐘。
醒好的面分成記子，橄出比餃子皮大一倍的薄皮包攏，成半圓形合子。
平底不沾鍋抹油擺入合子，蓋蓋子中低火兩面烙黃。

切開看，皮薄餡多：

蒜茸蝦仁

原料：蝦仁220克，青豆80克，菜油3匙，油炸蒜茸1大匙，白胡椒麵半匙，
鹽1匙，蛋清1個，調和醬油半匙，紅辣椒半個。

做法：蝦仁剔去腸線，洗淨瀝乾，加半匙鹽揉洗片刻，用清水漂洗乾淨瀝乾。
將蛋清拌入蝦仁，醃30分鐘。

炒鍋加2匙油燒熱，加入油炸蒜茸爆香後，倒入蝦仁，加一半調，醬油，
鹽和白胡椒麵中火煎8分鐘盛出。

炒鍋加1匙油，倒入青豆加調和醬油中火燜熟，盛出。辣椒切絲擺盤即可。

謝謝觀賞！