昨天的馄饨今天的面包
昨wjbh要我上馄饨，结果俺光顾着臭贫高兴，等想上的时候，78挂了

昨天的馄饨今天的面包，贴来贴去，其实这帖我想上的是小菜

馄饨

馄饨包好

浮油馄饨

调汤汁。
准备2 口锅，1口锅热汤水做馄饨汤用（这次我用的是蹄花腊肉汤）
1口锅热清水煮馄饨用。

每个碗里放入：
1。葱花，姜末，鸡精，盐，酱油，猪油，待汤水热好后，将汤水盛入1/3 碗高
2。馄饨煮好后盛入碗中
3。在清水锅里滚一下青菜叶子，捞到馄饨碗里
4。把其它调味料一起放到桌上，各人口味自己再调整

腌泡酱
都是些配粥的小菜

从前往后，依次为
腌圆白菜，韩国泡菜，酱黄瓜

从腌圆白菜开始说吧

做法：
1。圆白菜叶子一片片从圆白菜根部切下，冲洗干净，和黄瓜皮一起放通风干燥处晾起（图a）
2。基本晾干后，稍微冲洗一下圆白菜和黄瓜皮 （图b）
3。圆白菜切丝，加 1+1/4 tsp盐，戴上手套，抓匀 （图c）
黄瓜皮里加 3/4 tsp盐，再加 3/4 tsp糖，戴上手套，抓匀 （图d）
要掌握好盐量。盐少了菜会变酸，盐多了又太咸。
4。抓匀后，尝一下味道，做适量调整至满意

5。装入瓶中，压紧。盖盖儿密封。
6。天热放冰箱，天冷就在外面室温中，大约1周后尝尝看，没有生味就好了
时间越久越香

用途：
1。做咸菜直接食用
2。做配菜，炒肉，烧肉，扣肉等

注：
1。同样方法可以做白萝卜干，就是码味的时候加盐，辣椒面，和花椒面
2。胡萝卜做出来不好吃，太甜了。

韩国泡菜
这个流程是几年前做的，口感不错，开始是朋友跟我要泡菜吃，后来就干脆要做法了。当年要方子的朋友已经回北京了，记忆中北京满大街都是各式的韩国小菜，不知她还会不会跟在这边一样，亲自动手做一做呢，反正今年我是做了

材料
大白菜 1 棵
海盐 2~3 把
韩国辣椒粉 4 TBSP
韭菜/葱 10 根
姜 1 大块
蒜 5~8 瓣
苹果 1 个
胡萝卜 1 根
糯米 1/4 cup
糖 4 TBSP
鱼露（salted anchovy sauce） 1 TBSP

做法
1。 糯米泡6小时

2。

a. 白菜冲洗干净 （图a）

b. （图b）
将每片白菜叶子一切为二，把海盐均匀的涂在每片白菜叶上，正面与反面都要涂到。这种做法做出来比较漂亮。不讲究的话, 也可以把白菜叶子切成片, 铺一层白菜，撒一层盐。在白菜上面押上重物至白菜梆子变软时, 即可冲洗掉盐

c. （图c）
煮糯米粥。粥不用煮的太早，白菜快腌好的时候煮就可以了。粥凉了再用
姜去皮, 和蒜一起捣泥
韭菜/或葱切段
苹果皮核刮丝
胡萝卜刮丝

d. 准备韩国辣椒末和韩国鱼露 （图d）
需要说一下的是，这里的这个韩国鱼露不是东南亚那边的那种鱼露（fish sauce）。

3。准备好一个大的玻璃/或陶瓷容器
将做法2-c和2-d中准备的各种佐料放到容器里，加入糖，拌匀 （图a）

把白菜片放入糯米辣椒糊里（图b）

戴上塑料手套，揉5-10分钟，尽量把调料揉进白菜（图c）

把白菜叶子卷起来，每个叶子里卷入些调味料，放入容器里密封（图d）

4。室温下放置变酸，约1天左右。然后放进冰箱储存

酱黄瓜

原料：
黄瓜（Salad Cucubers）：5 根
酱油： 1 cup
糖： 1/2 cup
醋： 1 cup （我用的是Red Wine Vinegar,此醋偏甜）
大蒜，姜： 适量
白酒： 1 tsp

做法：
1。黄瓜洗净去皮切段
2。酱油，糖煮沸，放入黄瓜段烫一下（图a），捞出放在盘子上晾凉
3。黄瓜段放凉，再把酱汁煮沸，将黄瓜放进去烫。如此重复3次（图b）
4。黄瓜段凉透后切片（图c），和蒜片，姜片一起入瓶
5。酱汁凉后加醋，白酒，倒入装黄瓜的瓶，密封（图d）
6。室温下1天左右，然后放进冰箱储存，随吃随取。

最后，泡泡面包again

晚上又烤了一次泡泡，外面雪花飘飘，屋里面包兹兹冒香。。