昨天的餛飩今天的麵包
昨wjbh要我上餛飩，結果俺光顧着臭貧高興，等想上的時候，78掛了

昨天的餛飩今天的麵包，貼來貼去，其實這帖我想上的是小菜

餛飩

餛飩包好

浮油餛飩

調湯汁。
準備2 口鍋，1口鍋熱湯水做餛飩湯用（這次我用的是蹄花臘肉湯）
1口鍋熱清水煮餛飩用。

每個碗裡放入：
1。蔥花，薑末，雞精，鹽，醬油，豬油，待湯水熱好後，將湯水盛入1/3 碗高
2。餛飩煮好後盛入碗中
3。在清水鍋里滾一下青菜葉子，撈到餛飩碗裡
4。把其它調味料一起放到桌上，各人口味自己再調整

醃泡醬
都是些配粥的小菜

從前往後，依次為
醃圓白菜，韓國泡菜，醬黃瓜

從醃圓白菜開始說吧

做法：
1。圓白菜葉子一片片從圓白菜根部切下，沖洗乾淨，和黃瓜皮一起放通風乾燥處晾起（圖a）
2。基本晾乾後，稍微沖洗一下圓白菜和黃瓜皮 （圖b）
3。圓白菜切絲，加 1+1/4 tsp鹽，戴上手套，抓勻 （圖c）
黃瓜皮里加 3/4 tsp鹽，再加 3/4 tsp糖，戴上手套，抓勻 （圖d）
要掌握好鹽量。鹽少了菜會變酸，鹽多了又太咸。
4。抓勻後，嘗一下味道，做適量調整至滿意

5。裝入瓶中，壓緊。蓋蓋兒密封。
6。天熱放冰箱，天冷就在外面室溫中，大約1周后嘗嘗看，沒有生味就好了
時間越久越香

用途：
1。做鹹菜直接食用
2。做配菜，炒肉，燒肉，扣肉等

註：
1。同樣方法可以做白蘿蔔乾，就是碼味的時候加鹽，辣椒麵，和花椒麵
2。胡蘿蔔做出來不好吃，太甜了。

韓國泡菜
這個流程是幾年前做的，口感不錯，開始是朋友跟我要泡菜吃，後來就乾脆要做法了。當年要方子的朋友已經回北京了，記憶中北京滿大街都是各式的韓國小菜，不知她還會不會跟在這邊一樣，親自動手做一做呢，反正今年我是做了

材料
大白菜 1 棵
海鹽 2~3 把
韓國辣椒粉 4 TBSP
韭菜/蔥 10 根
姜 1 大塊
蒜 5~8 瓣
蘋果 1 個
胡蘿蔔 1 根
糯米 1/4 cup
糖 4 TBSP
魚露（salted anchovy sauce） 1 TBSP

做法
1。 糯米泡6小時

2。

a. 白菜沖洗乾淨 （圖a）

b. （圖b）
將每片白菜葉子一切為二，把海鹽均勻的塗在每片白菜葉上，正面與反面都要塗到。這種做法做出來比較漂亮。不講究的話, 也可以把白菜葉子切成片, 鋪一層白菜，撒一層鹽。在白菜上面押上重物至白菜梆子變軟時, 即可沖洗掉鹽

c. （圖c）
煮糯米粥。粥不用煮的太早，白菜快醃好的時候煮就可以了。粥涼了再用
姜去皮, 和蒜一起搗泥
韭菜/或蔥切段
蘋果皮核刮絲
胡蘿蔔刮絲

d. 準備韓國辣椒末和韓國魚露 （圖d）
需要說一下的是，這裡的這個韓國魚露不是東南亞那邊的那種魚露（fish sauce）。

3。準備好一個大的玻璃/或陶瓷容器
將做法2-c和2-d中準備的各種佐料放到容器里，加入糖，拌勻 （圖a）

把白菜片放入糯米辣椒糊里（圖b）

戴上塑料手套，揉5-10分鐘，儘量把調料揉進白菜（圖c）

把白菜葉子捲起來，每個葉子裡捲入些調味料，放入容器里密封（圖d）

4。室溫下放置變酸，約1天左右。然後放進冰箱儲存

醬黃瓜

原料：
黃瓜（Salad Cucubers）：5 根
醬油： 1 cup
糖： 1/2 cup
醋： 1 cup （我用的是Red Wine Vinegar,此醋偏甜）
大蒜，姜： 適量
白酒： 1 tsp

做法：
1。黃瓜洗淨去皮切段
2。醬油，糖煮沸，放入黃瓜段燙一下（圖a），撈出放在盤子上晾涼
3。黃瓜段放涼，再把醬汁煮沸，將黃瓜放進去燙。如此重複3次（圖b）
4。黃瓜段涼透後切片（圖c），和蒜片，薑片一起入瓶
5。醬汁涼後加醋，白酒，倒入裝黃瓜的瓶，密封（圖d）
6。室溫下1天左右，然後放進冰箱儲存，隨吃隨取。

最後，泡泡麵包again

晚上又烤了一次泡泡，外面雪花飄飄，屋裡面包茲茲冒香。。