相传鱼香肉丝来源于川菜。

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，
对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、
醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只
菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这
款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人
回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公
不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就
往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚
在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没
回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样老婆才一五
一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会
其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

后来这道菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，
如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，
使各地的人们所欢迎而风靡全球。

【鱼香肉丝】的原配方：

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋300克 葱末1汤匙，姜末1/2汤匙，
蒜末1汤匙，剁椒4汤匙（今天不能吃太辣的，减半）

调料：酱油2汤匙，醋1汤匙，料酒汤匙，糖1汤匙，盐1/2茶匙，
红油1汤匙，香油1/2茶匙，高汤5汤匙，水淀粉4汤匙（勾薄欠，减半）

做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用冷水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入盐，水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

3）烧热锅后多下油油，待油7-8成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，
用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末蒜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）加料酒，酱油，糖，醋，高汤，倒入笋丝和木耳丝，烧开2-3分钟后，
水淀粉勾芡淋上明油(俺用红油加香油)即可出锅。

配米饭吃，很下饭。

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