相傳魚香肉絲來源於川菜。

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，
對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、
醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻
菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這
款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人
回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公
不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就
往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛
在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒
回答，又問了一句“這麼好吃的菜是用什麼做的？”，就這樣老婆才一五
一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會
其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

後來這道菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，
如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，
使各地的人們所歡迎而風靡全球。

【魚香肉絲】的原配方：

原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍300克 蔥末1湯匙，薑末1/2湯匙，
蒜末1湯匙，剁椒4湯匙（今天不能吃太辣的，減半）

調料：醬油2湯匙，醋1湯匙，料酒湯匙，糖1湯匙，鹽1/2茶匙，
紅油1湯匙，香油1/2茶匙，高湯5湯匙，水澱粉4湯匙（勾薄欠，減半）

做法：

1）將豬里脊切絲。黑木耳用冷水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2）將肉絲放入碗中，調入鹽，水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。

3）燒熱鍋後多下油油，待油7-8成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，
用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末蒜末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。

4）加料酒，醬油，糖，醋，高湯，倒入筍絲和木耳絲，燒開2-3分鐘後，
水澱粉勾芡淋上明油(俺用紅油加香油)即可出鍋。

配米飯吃，很下飯。

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