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吃鸡的境界(图文)
送交者: 西叩 2008年03月24日05:19:56 于 [七荤八素] 发送悄悄话

说吃鸡,Y前辈的“吃鸡三境界”字字珠玑。
一两声慨叹,三五个典故,在Y的这出吃鸡的折子戏里,就这么无声无息的化掉了


//要从这种鸡身上吃出境界来,非得独吃,在圣诞之夜,无亲无朋,一人独坐,两眼苍茫,鸡肉入口,如嚼木屑。几大口伏特卡之后,只觉家国万里,鸡翅,鸡腿,恍如机器零件,难以下咽。零件吃下去,仿佛自己也变了机器,在世界这广大的传送带上,周而复始地重复着吃喝,睡觉,读书的简单程序,终于成了一种标准化的产品,在市场上待价而沽。。

“人人都说美国好,唯有吃鸡忘不了。”
//



我觉得整只鸡做出来的味道,比大卸N块的要香些。所以总是首选整鸡买来吃
可是1次1整只非吃到吐,冷冻前把鸡分成这么几块
后脊没啥肉,做汤
其它的就看着办吧,原则上是一次一块的做

不知哪有网油卖,想各式的网油鸡。。


德州扒鸡

唱戏的腔,厨师的汤。
没有好汤,做不出好吃的扒鸡:)

做法:
1。
a。鸡洗净沥干。红糖水化开,涂抹于鸡内外。
b。Deep Fryer炸成漂亮的棕红色,控干余油
c。放高压锅里,倒老汤,加调味包,料酒,拍破的姜块,葱,
大火烧开,撇去浮沫
高压锅上气后,中小火焖50 分钟
d。小心的将鸡转到另一个锅里,倒入适量的老汤,
在鸡身上均匀的撒盐,糖。在老汤里也撒些盐糖,酱油。
煹教乐3成时,将汤汁不时的浇在鸡身上,直到汁差不多收尽

2。小心的把鸡滑到盘子里


儿时太爱吃这了
每次老爸出差路过德州的话,一定会拎几只道地的德州扒鸡回来的
还有道口烧鸡也不错。不过我还是最钟情德州扒鸡,真是太好吃了

我做的盐焗鸡,半只鸡要吃1周才勉强消灭
可是我做的德州扒鸡,半只鸡乘以2,一顿饭工夫就没了


京津地区清真扒鸡

做法
1。
a。鸡洗净,沸水锅里滚一下,捞出洗净沥干
d。加老汤,大火烧开,撇去浮沫。中小火把鸡煮至7成熟
c。把鸡捞出沥干后,盐+糖抹在鸡身上,放碗里
加调料,再加2瓢煮过鸡的老汤
高压锅上气后,中小火50 分钟
d。热锅温油,下葱花,料酒,酱油,将鸡连汤一起熘入锅内,加糖色,中火煹教乐3成
淋入水团粉,香油,盛盘


那天LG连夜开车要赶回来,我想着他风尘仆仆赶回来,肯定饥肠辘辘
现给他做吃的麻烦,就提前做了这扒鸡,拌了个凉菜,想着他回来能垫吧点儿是点儿
结果那天人到家已是凌晨5点了
这鸡啥味道我不知,一口没尝着

后来我问他,我做的清真的扒鸡好吃,还是德州的扒鸡好吃
他说,清真的。。那个,啥味道来着。。

炒甘肃鸡

清真菜,相传30年代一席甘肃客来京,正赶上开斋节,于是他们便为请来的阿訇亲自烧了这道菜
味道醇厚咸酸辣香,后来逐渐演变成一道传统清真菜式,在北京扎了根,还上了国宴


金丝绣球

鸡胸做的鸡糁做的圆子做的绣球

“绣球当捡你不捡
空留两手你捡忧愁”
呵呵,想起这首小曲儿了

鱼香鸡丝

鸡胸肉打发的
个人感觉,做好此菜泡椒很重要,另外,调料比例和下辣椒,葱姜蒜的先后顺序


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