Cocoa: 永遠的草莓蛋糕

送交者: Cocoa 2009年06月28日12:28:04 於 [七葷八素] 發送悄悄話

我做蛋糕有好幾年了，都比較成功，朋友反映也很好。這要歸功於我有個好的配方和不懈努力地嘗試和改進，簡化配方。先看看我做的蛋糕體，烤的顏色均勻，少塌陷，無裂縫。吃起來口感細膩濕潤。 配方：（我用的是9寸的鋁盤） 蛋黃糊： 牛奶： 90ml; 色拉油：70ml;  Cake Flour: 90g;  蛋黃：5個（5個雞蛋一共298 g） 蛋白部分： 蛋白：5個，90克糖（中等甜度）；cream of tartar 1/8tsp（多點少點沒有關係）；泡打粉：1/8tsp（老手可以不加） 做法： 1，蛋白蛋黃分開，蛋白中不能沾有半點蛋黃 2，牛奶+色拉油打至均勻，到半透明狀，像稀米湯就好 3，篩入麵粉後和2）拌勻 4，最後加入蛋黃 注，2，3，4 用手動打蛋器即可 5，蛋白一定要回溫到室溫才能開始打發，這是關鍵之一；打蛋白之前加入 cream of tarta 6，在打發蛋白的過程中，糖分三次加入 7，蛋白打到蛋白泡為短小的尖為止, 這也是關鍵之一，可惜我沒有拍下照片 8，打好後的蛋白，1/3加入蛋黃糊中，迅速攪拌，攪拌均勻後，再加入剩下的2/3, 輕輕的攪拌直到均勻（關鍵之一），放入烤盤中。放入烤箱前，用手用力拍打烤盤的底部數次，振出氣泡。 烤制： 烤箱預熱到355度，烤盤放入烤箱的底層, 烤25分鐘，烤溫換到250度，再烤20分鐘。烤好後立即懸空倒扣至涼。入冰箱冷藏幾個小時。 注，我用的是9寸烤盤，這個烤溫組合在我家的烤箱中烤得 很完美。我試過8寸烤盤，這個烤溫不行。所以大家要多試試自家的烤箱，找出最適合的烤溫。 夾層（Filling） 我用的是Heavy Whipping Cream.在KitchenAid上打到凝結，再用手動打蛋器打至凝固，看圖 草莓切碎，用Brandy酒 和Strawberry Exract拌好，浸15分鐘左右就可以用了。 這是成品： 給大家一盤Jelly Beans 祝大家周末愉快！

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