(轉) 圖文作者:qd海hqs

一道簡單的湖南風味炒菜豆椒肉絲，成為我家餐桌上的保留菜已近30年了。

這是跟大哥L先生學的。

湖南祖籍的大哥，北京長大，燒的一手好菜。第一次嘗到他做的豆椒肉絲，就被它特有的鮮香美味征服，喜好至一發而不可收。

這道菜用瀏陽特產淡豆豉調味，鮮、辣，並有種特別的香味，異常可口。

瀏陽干豆豉，聞起來有股類似我們這裡冬天撕的“醬豆”的臭味，一經烹調，利馬變的鮮香無比，令人食慾大開。

當年買這豆豉，要到北京，一些菜市場有售。據說早些時候北京居民要憑票購買呢。那時都是賣散的，現在用了包裝。坐臥鋪車返回，把豆豉用幾層塑料袋和幾層報紙包好，就這樣，搞不好還會有陣陣味道散發車廂里。一次托同事從北京帶回一些，回來後同事問：究竟有多麼好吃的東西，搞得我一路不敢打開包？第二天，我做了豆椒肉絲帶給同事吃，這一吃不要緊，同事也上了癮，也經常去北京購買瀏陽豆豉回來做菜吃了。

現在好了，雖然我們這裡還沒有瀏陽豆豉賣，網購方便得很，從湖南購得，幾天可以給你送到家。

查網絡：
瀏陽豆豉，是瀏陽縣的地方土特產。它以泥豆和小黑豆為原料、經精加工而成。成品豆豉呈黑褐色或醬紅色，皮皺肉乾，質地柔軟，顆粒飽滿。加水泡漲後，汁濃味鮮，是烹飪菜餚的調味佳品。湘菜中的 “ 腊味合蒸 ” 名菜，即是以豆豉作佐料。
淡豆豉味苦、甘、辛，性涼；歸肺、胃經；氣香宣散；具有疏散解表，宣郁除煩的功效；
主治外感表症，惡寒發熱，胸中煩悶，虛煩不眠，口舌生瘡。以少量豆豉加老薑或蔥白、胡椒煎服，可去寒解表。

豆椒肉絲，主料是豬瘦肉，配料可用冬筍、青椒、馬蹄、芸豆等等。

我曾專程去大柵欄一家湘菜館品嘗過豆椒肉絲，那天用胡蘿蔔絲做的配料，味道相當不錯的說。

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用料：豬瘦肉（里脊肉最好）、瀏陽豆豉、干紅辣椒絲
配料：根據季節選用冬筍、芸豆、青椒、胡蘿蔔等
調料：蔥、姜、大蒜，紹酒、醬油、精鹽、味精、濕澱粉、花生油

做法：

1、豬肉先片成大片，再順紋路切成絲，配料也切成絲。豆豉用水洗淨略泡。蔥姜切絲，大蒜切片。
2、肉絲用濕澱粉上漿，入溫油滑開，撈出待用。
3、另起鍋燒熱，放入花生油，加入豆豉慢火煸出香味，再放入辣椒絲、蔥姜蒜煸香，隨即加入配料，急火炒熟。
4、接着放入滑好的肉絲，加紹酒、精鹽、醬油、味精調好味，顛翻炒勺出鍋即可。

註：第二步的肉絲上漿，可以不用上漿，干煸後接着炒配料。成菜乾香適口。