我在一两年中断断续续的做了几次翠花排骨。我断断续续地做是因为我每一次都满怀信心的做，可是每一次的结果都让我失望。一听别人说翠花排骨怎么这么好吃，我心里又痒痒。做了，结果又让我失望。

我是严格按照翠花的方子做的，除了以Paprika代替辣椒粉。失望的原因是：

1. 按翠花的方子，175度烤1-1.5小时，烤完后，排骨没有酥烂，不容易嚼；
2. 烤出来的排骨颜色太淡，水太多（后来有人说，烤到后来要再刷调料，敞开烤之类的，我也试过，排骨的颜色是好一点）
3. 也是最要命的一点是，烤出来的排骨有一点肉腥味，隔夜吃问题更严重（对不起，挑剔了一点）。我想和烤的时间短有关。

 后来，我用翠花的方子做底子，按自己的思路烤了一次。烤好后掀开锡纸一看，哇。。。。。惊艳。。。。。拿起相机，咔嚓卡嚓就是几张。

稍微有一点焦，一会儿会说明。

再看看里面，真是外焦里嫩,一碰即掉，入口即化

我烤排骨的流程如下：

1. 排骨飞水去腥洗净。说明一下，南方有名的dry ribs 也是有煮，蒸，烤的过程。
2. 用刷子把调好的料一遍一遍的刷在排骨上。再腌上半个小时。光是酱油，我用了两种不同牌子的生抽，老抽，和五香卤水汁，为的是柔和酱油的味道。
3. 烤箱开到380度。用锡纸包严装有排骨的烤盘。一小时后，排骨翻一面。继续烤，一共烤2小时。
4. 2小时后，排骨已经很酥了，颜色也很好。拿出排骨，撒入超多的 Paprika。Paprika，香呐。
5. 最后，我敞开排骨烤，在Broil档上烤了5 分钟。其实这是不必要的。烤到这个时候，汁儿差不多已经收了。油也熬出来了（多重要！）。还有，好好的排骨让我烤焦了点。

后来，我发现，烤好的排骨隔天烤热吃，味道更醇厚浓郁，好像陈年的酿酒，全沉淀在肉中了。以后再烤排骨，我会这样试一下。从第三步开始，排骨正面朝下，烤1.5 小时。冷却后放入冰箱，第二天吃的时候拿出，翻一面，撒入Paprika, 包好， 再在380度烤箱中烤半小时。我想就好了。

肉虽然烤到了酥烂，但是味道不够Rich。我总觉得少了点什么。光靠酱油，糖，醋，料酒，大蒜，辣椒（Paprika) ，似乎不够。还应加点什么呢？