主料：鱼（任何鱼，我用的是平鱼，因为我家刚好有）800克

配料：葱一棵切段 生姜片4~5片 料酒（我用的黄酒，味道非常好）1小勺  生抽2小勺蒸鱼豉油1小勺

      盐少许（可以根据尝过腌汁的味道根据口味放，生抽和豉油已经有咸味了，放盐时一定要注意）

      冰糖2小块（成菜略带甜味，不喜欢甜的可以减少糖量）干红辣椒3个（喜欢辣的可以多加几个）

      草果1枚 香叶一片 八角1颗 花椒15粒 丁香1粒

做法：图片下详解

第一步鱼的预处理：

将洗净的鱼如图那样切成1厘米厚的片状（大而厚的鱼可以先顺长剖开在切成小段），用葱姜和几滴料酒拌匀，腌上10分钟，然后捡去葱姜备用，将腌好的鱼段放在露孔的盘里晾1小时去掉表面的水分（也可以用厨房纸吸干）

第二步熏鱼汁的调配：

炒锅烧热放几滴油润一下锅，放葱姜小火煎香，倒入生抽爆香，然后放入1.5杯水，再放入所有的香料和冰糖

小火熬煮5分钟关火晾凉，再放入蒸鱼豉油和黄酒，根据自己的口味放盐

 第三部鱼的炸制鱼腌制：

将晾干水气的鱼块放入油锅中中火炸制金黄，控净油倒入腌汁中，浸泡2小时即可，腌的时候要拌匀使每一块鱼都沾上汁，吃时将鱼挑出摆盘，剩下的不要再放回腌汁中保存，可以晾干当零食吃