主料：魚（任何魚，我用的是平魚，因為我家剛好有）800克

配料：蔥一棵切段 生薑片4~5片 料酒（我用的黃酒，味道非常好）1小勺  生抽2小勺蒸魚豉油1小勺

      鹽少許（可以根據嘗過醃汁的味道根據口味放，生抽和豉油已經有鹹味了，放鹽時一定要注意）

      冰糖2小塊（成菜略帶甜味，不喜歡甜的可以減少糖量）干紅辣椒3個（喜歡辣的可以多加幾個）

      草果1枚 香葉一片 八角1顆 花椒15粒 丁香1粒

做法：圖片下詳解

第一步魚的預處理：

將洗淨的魚如圖那樣切成1厘米厚的片狀（大而厚的魚可以先順長剖開在切成小段），用蔥姜和幾滴料酒拌勻，醃上10分鐘，然後撿去蔥姜備用，將醃好的魚段放在露孔的盤裡晾1小時去掉表面的水分（也可以用廚房紙吸乾）

第二步熏魚汁的調配：

炒鍋燒熱放幾滴油潤一下鍋，放蔥姜小火煎香，倒入生抽爆香，然後放入1.5杯水，再放入所有的香料和冰糖

小火熬煮5分鐘關火晾涼，再放入蒸魚豉油和黃酒，根據自己的口味放鹽

 第三部魚的炸制魚醃製：

將晾乾水氣的魚塊放入油鍋中中火炸制金黃，控淨油倒入醃汁中，浸泡2小時即可，醃的時候要拌勻使每一塊魚都沾上汁，吃時將魚挑出擺盤，剩下的不要再放回醃汁中保存，可以晾幹當零食吃