詠音:紅燒海參(組圖) |
送交者: 詠音 2010年03月02日11:55:04 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
農曆新年在三藩市住了十天,試食了很多不同風味的美食,返家後,腹中的饞蟲仍未適應清淡的飲食,於是唯有自己動手,做個紅燒海參以祭五臟廟。
瑤柱四粒 冬菇十五隻(我用日本海龍牌的寸玉菇,菇味濃而軟滑,價錢雖比大陸菇貴一倍,但物有所值。) 鮮雞上脾兩隻。 預備功夫: 冬菇和瑤柱隔夜用清水浸即可,海參則要預先三日浸發。 浸發海參: 將海參清洗後,用清水浸一天,待其身軟,用刷刷乾淨外面,再用剪刀沿肚剪開,將肚中的腸臟及沙刮去。 煲一鍋清水,水滾放落清洗乾淨的海參,猛火煲滾後收至中火,煲約兩小時,然後熄火,在鍋中焗數小時,直至鍋中的水變冷,然後倒出海參,再在清水中浸多一天 即可。 (註:海參忌油,遇油就不能發大,浸水的容器和煲水的鍋一定要洗乾淨。) 煮的步驟: 1、浸發後的海參切成約兩吋的長段;瑤柱將韌皮除去,撕成絲;冬菇去蒂。浸瑤柱和浸冬菇的水留下備用。 2、雞上脾去皮去油(這是為了健康,留皮留油食味更佳),斬成小塊。用生抽、糖、酒及生粉醃味。 3、瓦煲燒熱,落油,待油滾,落薑兩片及蒜茸爆香,落雞塊兜炒數秒,再落冬菇,瑤柱絲及浸瑤柱的水和冬菇水(約浸至煲中材料的一半),落蠔油、鹽、糖、料 酒(孖蒸酒或玖瑰露)調味,大火煲滾後轉中火,煲約半小時。 4、試味後,轉猛火收乾汁液,落薄獻(薄芡,生粉溶於清水,然後趁滾傾入煲中)即成。 再加上一碟炒青菜,足夠兩人飽餐一頓了。 |
|
|
|
實用資訊 | |
|
|
一周點擊熱帖 | 更多>> |
|
|
一周回復熱帖 |
|
|
歷史上的今天:回復熱帖 |
2008: | 蜜三刀:〖味久齋〗風行上海的家常菜( | |
2008: | 〖蜜三刀的味久齋〗 也談蛋糕裝飾(圖文 | |
2007: | 今天元月十五元宵節! ZT 圖 | |
2007: | 中國傳統節日介紹--元宵節 ZT 圖 | |
2006: | 兩個青口菜(圖文) | |
2006: | 扁尖筍(圖文) | |