皮蛋燒豆腐

　　主料：嫩豆腐300克，皮蛋一個;

　　配料：生薑、大蒜、郫縣豆瓣、雞粉、生抽、辣椒油(可不放)、蔥花各適量;

　　做法：

　　1.將嫩豆切成約一厘米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後撈出待用;

　　2.皮蛋去殼後切成小丁，郫縣豆瓣剁碎，生薑與大蒜切成末;


　　3.熱鍋放油，下入姜蒜末與郫縣豆瓣，炒出紅油;再下入皮蛋，翻炒約兩分鐘;

　　4.加入約200毫升的水，放入豆腐塊;

　　5.放入適量的鹽與雞粉，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火煮約7分鐘;

　　6.最後下入蔥花與少許生抽、淋入少許辣椒油，用鍋鏟推勻後即可出鍋。
經驗分享：

1.豆腐要選擇口感細嫩的嫩豆腐，這樣味道會好一些；

2.將豆腐先用淡鹽水浸泡可以去除豆腥味，還可以使豆腐下鍋後不易碎掉；

3.下入調料後要儘量避免翻炒，用鍋鏟輕輕推勻即可，這樣可防止豆腐破碎；

4.郫縣豆瓣中含有鹽分，所以需酌量放鹽。