食材：肉眼牛排两块(总重200克)

　　腌牛排料：黑胡椒15克 盐适量

　　黑椒汁：黄油20克 培根两片 西芹50克 洋葱50克 口蘑三个 大蒜十瓣 黑胡椒30克 红酒80ML 盐适量糖少许老抽少许(调色用)烧汁150ML

　　烧汁：橄榄油10ML 面粉15克 浓缩鸡汁15ML 水150ML(最好用高汤)

　　配菜：土豆 生菜 胡萝卜

　　一、腌制牛排

　　做法1、：

　　1、2、牛排两面上均匀撒上黑胡椒和盐腌制40分钟左右。

　　二、制作烧汁

　　做法2、：

　　1、准备好做烧汁的原料。

　　2、锅中放入橄榄油，小火，分次加入面粉翻炒。

　　3、浓缩鸡汁和水调成碗汁儿，倒入锅中，中火烧开。关火备用。

　　三、制作黑椒汁

　　做法3、：

　　1、将黑椒汁中的配料准备好，备用。

　　2、冷锅中加入黄油20克，小火使之融化，加入培根和黑胡椒，炒出香味儿。

　　3、加入蒜末，蒜末炒成金黄色。

　　4、放入洋葱，炒制洋葱刚刚熟。

　　5、然后放入西芹和口蘑粒，炒熟。

　　6、加入红酒，烹出香味。

　　7、最后加入烧汁，盐，糖，少许老抽调色调味儿。

　　8、准备好配菜：土豆泥和蔬菜沙拉。(根据自己的口味随意调配。)

　　好好心得：

　　1、做黑椒汁时，制作烧汁的步骤很重要，一定不能省哟。

　　2、盐要酌情放，一定不能咸，千万不能用盐掩盖了其他食材的味道。

　　3、现磨的黑胡椒更能提升这个汁的味道。没有也可以用粉替代，用量您可以酌情增减。

　　4、大蒜爆香时，不要烧过火，爆出香味马上放洋葱，过火的话汁会有苦味儿。

　　5、煎牛排是不能来回翻动，以减少牛排中水分的流失。

　　以下是俺在网上摘录的关于牛排熟度的鉴别方法，仅供您参考：

　　一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。

　　三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。

　　五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

　　七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

　　全熟牛排：牛排内部为褐色。