15個步驟做出味道不同凡響的牛排(組圖)zt |
送交者: 安妮寶貝 2010年03月30日00:56:33 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
食材:肉眼牛排兩塊(總重200克) 醃牛排料:黑胡椒15克 鹽適量 黑椒汁:黃油20克 培根兩片 西芹50克 洋蔥50克 口蘑三個 大蒜十瓣 黑胡椒30克 紅酒80ML 鹽適量糖少許老抽少許(調色用)燒汁150ML 燒汁:橄欖油10ML 麵粉15克 濃縮雞汁15ML 水150ML(最好用高湯) 配菜:土豆 生菜 胡蘿蔔 一、醃製牛排 做法1、: 1、2、牛排兩面上均勻撒上黑胡椒和鹽醃製40分鐘左右。 二、製作燒汁 做法2、: 1、準備好做燒汁的原料。 2、鍋中放入橄欖油,小火,分次加入麵粉翻炒。 3、濃縮雞汁和水調成碗汁兒,倒入鍋中,中火燒開。關火備用。 三、製作黑椒汁 做法3、: 1、將黑椒汁中的配料準備好,備用。 2、冷鍋中加入黃油20克,小火使之融化,加入培根和黑胡椒,炒出香味兒。 3、加入蒜末,蒜末炒成金黃色。 4、放入洋蔥,炒制洋蔥剛剛熟。 5、然後放入西芹和口蘑粒,炒熟。 6、加入紅酒,烹出香味。 7、最後加入燒汁,鹽,糖,少許老抽調色調味兒。 8、準備好配菜:土豆泥和蔬菜沙拉。(根據自己的口味隨意調配。) 好好心得: 1、做黑椒汁時,製作燒汁的步驟很重要,一定不能省喲。 2、鹽要酌情放,一定不能咸,千萬不能用鹽掩蓋了其他食材的味道。 3、現磨的黑胡椒更能提升這個汁的味道。沒有也可以用粉替代,用量您可以酌情增減。 4、大蒜爆香時,不要燒過火,爆出香味馬上放洋蔥,過火的話汁會有苦味兒。 5、煎牛排是不能來回翻動,以減少牛排中水分的流失。 以下是俺在網上摘錄的關於牛排熟度的鑑別方法,僅供您參考: 一分熟牛排:牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度。 三分熟牛排:內部為桃紅且帶有相當熱度。 五分熟牛排:牛排內部為粉紅且夾雜着淺灰和綜褐色,整個牛排都很燙。 七分熟牛排:牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜着粉紅色。 全熟牛排:牛排內部為褐色。 |
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