五彩:简易版大辫子面包,肉松卷等 |
送交者: 五彩 2010年04月18日20:12:04 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
前些日子看到水揉妹子做的大辫子面包,(面包拉出丝的成功秘决), 俺就特别馋。以前也看过不少面包方子,可是都很复杂,没有能够静下心来试一试。这次看了水揉妹的方子,就一心想试试。 于是打印出来,放在床头,有时间就拿起来看一看,精心研究了两个多星期,平时看论文都没有这么仔细。 以前说过俺是搞制药的,真药假药先不说,但其程序原理跟做饭差不多。其中一个重要原则就是每个成分加得都要有原因,混合的步骤也要有理由,越简单越好。水揉妹子的方子对俺来说依然挺复杂,俺于是经过一系列筛选,根据配方原理,做了简化处理。下面就是五彩版的大辫子面包。 成分: 1.一袋酵母 2.半杯水 3.一个鸡蛋加一个蛋清 (蛋黄搅好留用) 4.半杯牛奶 5.半勺香草精(vanilla extract) 6.四分之一条黄油 7.两杯面粉 (all-propose flour) 8.一杯 baking mix A. 将成分1-6搅匀,放入微波炉加热到体温热度, 使黄油基本融化。 然后放置十分钟,倒入面包机。放入面粉(成分7-8)。面包机放到面团档,一个半小时后发好的面团成功出炉。 B. 充分发挥想象力,想做成啥形状的,就做成啥形状的;想加啥就加啥。最关键的是做好后放入有温水的蒸锅里醒20-30分钟, 让做好的面团再次发大。 C. 刷蛋黄液(成分3),放入烤箱,350华氏度(175摄氏度),烤二十分钟左右, 出炉。
Baking mix 和入炉前的大辫子面包: |
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