五彩:簡易版大辮子麵包,肉鬆卷等 |
送交者: 五彩 2010年04月18日20:12:04 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
前些日子看到水揉妹子做的大辮子麵包,(麵包拉出絲的成功秘決), 俺就特別饞。以前也看過不少麵包方子,可是都很複雜,沒有能夠靜下心來試一試。這次看了水揉妹的方子,就一心想試試。 於是打印出來,放在床頭,有時間就拿起來看一看,精心研究了兩個多星期,平時看論文都沒有這麼仔細。 以前說過俺是搞製藥的,真藥假藥先不說,但其程序原理跟做飯差不多。其中一個重要原則就是每個成分加得都要有原因,混合的步驟也要有理由,越簡單越好。水揉妹子的方子對俺來說依然挺複雜,俺於是經過一系列篩選,根據配方原理,做了簡化處理。下面就是五彩版的大辮子麵包。 成分: 1.一袋酵母 2.半杯水 3.一個雞蛋加一個蛋清 (蛋黃攪好留用) 4.半杯牛奶 5.半勺香草精(vanilla extract) 6.四分之一條黃油 7.兩杯麵粉 (all-propose flour) 8.一杯 baking mix A. 將成分1-6攪勻,放入微波爐加熱到體溫熱度, 使黃油基本融化。 然後放置十分鐘,倒入麵包機。放入麵粉(成分7-8)。麵包機放到麵團檔,一個半小時後發好的麵團成功出爐。 B. 充分發揮想象力,想做成啥形狀的,就做成啥形狀的;想加啥就加啥。最關鍵的是做好後放入有溫水的蒸鍋里醒20-30分鐘, 讓做好的麵團再次發大。 C. 刷蛋黃液(成分3),放入烤箱,350華氏度(175攝氏度),烤二十分鐘左右, 出爐。
Baking mix 和入爐前的大辮子麵包: |
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