麻辣雞塊

　　材料：雞全腿1個

　　調料：鹽，生抽，姜，花椒，辣椒，醋，料酒，蒜，八角，糖，雞精，胡椒粉。

　　步驟：

　　1.雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒醃製入味。

　　2.熱鍋下油，下醃好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝乾油份。

　　3.用鍋內的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香。

　　4.倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可。

　　5.大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收干水份。

　　6.調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤。

　　PS:

　　1.雞腿塊，我是前天晚上醃上，隔天中午燒的，很入味。

　　2.起鍋前可以嘗下鹹淡，我醃的時候量放得足夠，所以後續沒有加鹽。

　　3.這樣燒出的雞腿肉鮮香嫩滑，而且夠麻夠辣，絕對夠味兒。