摩洛哥是穆斯林國家，法律上禁酒，在一般飯店不允許喝酒，也買不到酒。但是，在較大的旅店餐廳也有酒供應。比如我們在卡薩布蘭卡國際機場附近的一家叫做阿特拉斯旅館（Airport Atlas Hotel）的餐廳里就喝到了用阿 特拉斯山上的葡萄釀製的本地紅葡萄酒；在伊夫蘭的 Michlifen 度假旅館裡還喝到了加利福尼亞產的紅葡萄酒。在摩洛哥一般的飯店吃飯比較麻煩，因為菜單上只有阿拉伯文，有些飯店還有法文菜單。好在我們同行的朋友中有人 精通法語，為我們翻譯路標和菜單，有時還能與當地人溝通，使我們的行程輕鬆了許多。

 

總體上 來說，摩洛哥的飯菜比較健康，煎炸食品不多，大部分主菜都是採用燜、煮、蒸的烹飪方法。就像在美國一樣，第一道菜是開胃菜，第二道菜是主菜，有時主菜要分 兩三次上來，最後一道菜是甜點和水果，配上咖啡或者薄荷茶。開胃菜有數盤，主要是沙拉和小吃。在主菜中有一種很有名、也很好吃的當地食品叫作酷司酷司 （Cous Cous），主要原料是“阿拉伯米”，它其實是粗粒的小麥粉，烹調後的大小、外形都很像小米，甚至吃起來口感也有點兒象小米。這種飯做起來挺麻煩，要用雞 汁拌上阿拉伯米蒸熟後淋上奶油再蒸，反覆三次，待雞汁和奶油全部滲入米中後再將各種肉類、豆類和蔬菜蓋在米上。這樣做出來的米飯黃澄澄的，香噴噴的，鬆軟 可口，色香味俱全（下圖）。

巴 斯蒂拉餡餅（pastilla）很值得推薦，它是摩洛哥的傳統食品，在各種宴席上必不可少。但是，正宗的巴斯蒂拉餡餅的製作過程非常繁複，需要四至五個小 時。首先是準備中間的餡，需要精選雞肉，剁成肉丁，加入蔬菜、洋蔥、雞蛋等在雞湯里煮熟，然後加上炒熟的果仁，包進麵皮之中，放入烤箱裡烘烤。它的最外層 是一種非常特殊的麵皮，就象中國的千層餅，有許多很薄的層；等烤熟後，最外層焦脆，裡面的層鬆軟，餡香皮脆，堪比中國的月餅。下圖是我吃了一半時的巴斯蒂 拉餡餅。

 

 

 

亞 城筆會有位幽默大師雙岐杆君，他有一段拿手戲快板書“劉少奇吃雞”，說的是當年劉少奇愛吃雞，在國家困難、民不聊生時還要每天吃一隻老母雞，這個節目讓我 們笑得肚子疼。其實在美國，雞是最便宜的肉類食物，麥當勞的雞丁和 KFC 中的炸雞早就讓人吃煩了。這次在摩洛哥吃了一次雞，味道絕然不同，這道菜叫橄欖雞。據說橄欖雞的做法也很費工費時，需要把雞肉和橄欖放在特製的鍋中，配上 特殊的佐料，慢火燉煮很長時間，直到把骨頭都燉得變軟了，才出鍋端上飯桌。這樣的雞肉清香嫩滑，有入口即化、滿齒留香的感覺（下圖）。劉少奇沒有吃上這樣 的雞，還讓後人當作笑料，實在是冤枉得很呢。
 

 

主菜過後，一般會上一盤水果。我們在阿特拉斯山區穿行時就看到路邊有不少葡萄園和石榴樹，在飯桌上吃摩洛哥的水果時發現，這裡的葡萄含糖量很高，吃到嘴裡甜得讓嗓子發癢。那些石榴也很好吃，粒大籽軟，多汁爽口（下圖）。

 

 

還 有一種水果是仙人掌果（下圖）。仙人掌果酸甜適口，清香宜人，是水果類中的上品。有人把仙人掌水果叫做“多刺梨”，可能是覺得仙人掌果有梨的味道，其實它 比梨更鬆軟、更甜蜜，很像火龍果的味道，只是果中有細小的果籽，如果採摘的時間較晚，那些果籽就會變硬，只能吐出來；但是採摘過早則甜度降低。最好的仙人 掌果是在它已經成熟但它的果籽尚未長硬時採摘下來的，這時它的果籽可以很容易嚼爛。

 

 

摩洛哥的薄荷茶也很有特色。在杯子中放上一撮還帶有綠色的新鮮薄荷葉，再加上一塊方糖，這種薄荷茶具有醒腦解渴、消除疲勞的功效。

 

在 菲斯旅遊時，我們曾在一家叫做 Azzedine Tazi 的飯店吃午餐，印象很深。這家飯店坐落在地勢很高的山坡上，是一家集旅館和飯店於一身的服務公司，旅館在第一到第三層，飯店在第四層，樓房頂上的陽台上也 擺了十幾張餐桌，上面搭有頂棚。遊客在這裡吃飯可以一邊品嘗美食，一邊俯瞰菲斯城，欣賞遠處的景色。