豇豆乾紅燒肉
先來炒糖色的詳解圖 炒糖色：冷鍋中倒入少量色拉油.放兩湯匙白糖，開小 火加熱。一直保持小火，用鍋鏟不停攪拌，鍋中白糖開 始慢慢融化。繼續攪拌至白糖全部融化。 小火邊加熱 邊攪拌，這時鍋里的糖液開始沸騰翻泡，泡沫越來越 大。繼續攪拌，糖液泡泡慢慢變得小起來，漸漸消失的 時候，立即倒入需要上糖色的食材，不斷翻炒至糖色均 勻的裹在食材表面，呈漂亮的亮紅色。 炒糖色的碎碎念： 1. 整個過程，初學者一定用小火。 2. 最後看到糖液泡沫漸漸細小並開始消失的時候， 動作快馬上倒入材料炒上色。糖液炒過頭就會發黑 焦苦。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 了解了炒糖色，再來做豇豆乾紅燒肉 材料：五花肉、豇豆乾 配料：姜、蔥、料酒、鹽、白糖、雞精。
做法： 1. 五花肉切塊，用清水不斷沖洗至無血水，瀝乾備用。 豇豆乾切成段，姜切片、蔥切段。 2. 鍋里炒糖色至糖液泡沫邊細小並漸漸消失時，倒入瀝乾水份 的五花肉塊，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉塊表面。 3. 轉大火，放料酒和一點點老抽翻炒均勻後關火。 4. 取一個砂鍋，加熱後倒入一點點食用油，爆香薑片和蔥段。
5. 把炒鍋中的五花肉倒入砂鍋中，加熱開水至沒過肉 （水最好一次加足，中途如果要加水，也加開水）， 加入一小勺白糖和少量鹽。 6. 大火煮，轉小火慢煲半個小時，打開蓋子， 加入自製豇豆乾（如果是外面賣的那種比較干的豇豆 干，需要事先泡軟再用）。
7. 繼續小火慢燉半小時左右至湯汁漸少。 8. 開蓋轉中大火，加雞精不斷翻炒至湯汁收濃即可。
碎碎念： 1. 五花肉選一層肥肉一層瘦肉間隔的，不要選那種太肥的，肥瘦相間層數越多越好。這樣的五花肉做出來的紅燒肉口感不膩也不會太柴。 2. 最後把湯汁收濃的時候，記得不停翻炒，但手勢不要太重，否則肉都炒散了。
3. 我這裡用的是微波自製干豇豆乾 ，特意水份沒有收的很乾，所以在這裡我是直接放進去煮的。如果用做的比較干或者市售的豇豆乾，那麼需要事先把豇豆乾泡軟才能入菜哦。
（月亮晶晶 的博客 ）
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