第一次做这道菜还是在今年暑假的时候，吃过一次之后我和土土小朋友便疯狂地喜欢上了它，以至于在后来相当长的一段时间里它都占据着我家餐桌上霸主的地位。鱼肉经过腌制油炸之后变得非常地香，感觉不到一点腥味，再沾裹上口味丰富的调味汁，非常地开胃，想不喜欢上它都难哦!

　　宫保鱼丁

　　主料：鲩鱼肉400克;

　　配料：油炸花生米2大匙;干辣椒、生姜、葱、香菜各适量;

　　调料一：蛋清一个，料酒2小匙，油2小匙，胡椒粉二分之一小匙，淀粉3小匙，盐适量;

　　调料二：白糖2小匙，生抽2小匙，料酒2小匙，水4小匙;

　　调料三：陈醋2小匙，香油二分之一小匙;

　　做法：

　　1.将鲩鱼肉洗净后切成约1.5厘米见方的小丁，加入调料一拌匀后腌制15分钟;

　　2.生姜与葱切成末，干辣椒去籽后剪成丝，香菜切成段;将调料二放入小碗中调成调味汁;

　　3.热锅内放入适量的油烧至七成热，用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内，中火炸约4分钟后再转大火炸约1分钟至鱼肉金黄酥脆，用漏勺将其捞出沥干油分，待用;

　　4.锅内留少许油，下放干辣椒丝与葱姜末，炒出香味后倒入先前调好的调味汁，煮开;

　　5.下入先前炸好的鱼肉，快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁;

　　6.下入调料三，炒匀后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒匀后即可出锅。

　　经验分享：

　　1.鱼肚子内的那一层黑膜要清洗干净，以免会有腥味;

　　2.将腌制好的鱼肉下入油锅时要用筷子将其一块块地夹入，如果整碗一起倒下去很容易粘在一起;

　　3.炸丁时最后转大火稍炸一会儿可将鱼丁内多余的油份逼出;

　　4.花生米与香菜要在熄火后再放，这样可确保花生米的爽脆及香菜的香味;

（爱厨房的博客）