第一次做這道菜還是在今年暑假的時候，吃過一次之後我和土土小朋友便瘋狂地喜歡上了它，以至於在後來相當長的一段時間裡它都占據着我家餐桌上霸主的地位。魚肉經過醃製油炸之後變得非常地香，感覺不到一點腥味，再沾裹上口味豐富的調味汁，非常地開胃，想不喜歡上它都難哦!

　　宮保魚丁

　　主料：鯇魚肉400克;

　　配料：油炸花生米2大匙;干辣椒、生薑、蔥、香菜各適量;

　　調料一：蛋清一個，料酒2小匙，油2小匙，胡椒粉二分之一小匙，澱粉3小匙，鹽適量;

　　調料二：白糖2小匙，生抽2小匙，料酒2小匙，水4小匙;

　　調料三：陳醋2小匙，香油二分之一小匙;

　　做法：

　　1.將鯇魚肉洗淨後切成約1.5厘米見方的小丁，加入調料一拌勻後醃製15分鐘;

　　2.生薑與蔥切成末，干辣椒去籽後剪成絲，香菜切成段;將調料二放入小碗中調成調味汁;

　　3.熱鍋內放入適量的油燒至七成熱，用筷子將醃製好的魚肉一塊塊地夾入鍋內，中火炸約4分鐘後再轉大火炸約1分鐘至魚肉金黃酥脆，用漏勺將其撈出瀝乾油分，待用;

　　4.鍋內留少許油，下放干辣椒絲與蔥薑末，炒出香味後倒入先前調好的調味汁，煮開;

　　5.下入先前炸好的魚肉，快速地翻炒至魚肉上均勻地沾裹上調味汁;

　　6.下入調料三，炒勻後熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒勻後即可出鍋。

　　經驗分享：

　　1.魚肚子內的那一層黑膜要清洗乾淨，以免會有腥味;

　　2.將醃製好的魚肉下入油鍋時要用筷子將其一塊塊地夾入，如果整碗一起倒下去很容易粘在一起;

　　3.炸丁時最後轉大火稍炸一會兒可將魚丁內多餘的油份逼出;

　　4.花生米與香菜要在熄火後再放，這樣可確保花生米的爽脆及香菜的香味;

（愛廚房的博客）