【枸杞紅棗香菇蒸滑雞】

　　材料：雞腿、枸杞、紅棗、香菇、生薑、生抽、鹽、白糖、油

　　步驟：

　　1、雞腿去骨，切小塊，用生抽、鹽、白糖、油、薑絲醃製2小時

　　2、香菇用40度的溫水，加點白糖發泡約1小時，瀝乾水分，切小塊

　　3、紅棗去核，切小塊，枸杞清洗乾淨

　　4、把切好的香菇鋪在一個平的盤上，在把醃製好的雞肉均勻地碼在香菇上面，然後在把紅棗、枸杞放在雞肉上面

　　5、蒸籠放水燒開，把擺好碟的雞肉放在蒸籠里，大火蒸18分鐘，出鍋前撒點蔥花即可

　　8個注意點：

　　1、如果宴請的客人比較多，可以選取一整隻或半隻走地雞(推薦清遠雞)，如果人數5個以下推薦買雞腿，雞腿肉質很嫩滑，很適合做這道菜。

　　2、醃製雞肉的時間要保證足夠長，不然很難入味，整道菜的味道也會打折扣，所以要提前做好準備。醃製雞肉的同時，你可以做家務：拖地、收拾屋子，把家布置得更有氣氛。

　　3、蒸的時間要控制好，沒蒸夠時間，雞會沒熟透，蒸久了雞會柴掉~我試驗過，蒸18分鐘剛剛好，肉質鮮嫩多汁~

　　4、發泡香菇用40度左右的溫水，加點白糖，這樣發泡出來的香菇更香甜。

　　5、紅棗要去核，可以買現成已去核的，也可以自己手工去核，帶核的紅棗有點燥熱。

　　6、香菇要鋪在最底層，這樣剛好可以吸收雞肉汁的鮮美。

　　8、最好避免用陶瓷的盤子蒸東西，不然容易爆裂，原理我就不多說了，是我的經驗之談。

（淡淡的霧的博客）