回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

　　材料：洋葱头、青椒、五花肉、豆豉、郫县豆瓣;

　　做法：

　　1、五花肉洗净放冷水锅内，放入几粒花椒大料，两片姜片后烧开煮至断生，捞出备用;

　　2、青椒、洋葱洗净切成两厘米见方小块;

　　3、五花肉放的稍凉，切片;

　　4、锅内放油，烧热后放入五花肉片煸炒至变色，放入豆豉继续翻炒;

　　5、豆豉香气出来放入适量郫县豆瓣炒出红油，肉体发干;

　　6、放入青椒及洋葱块翻炒，蔬菜变色后即可出锅。

　　注意：

　　一般回锅肉都是放青蒜做配菜，这时候青蒜不好买到，所以可以放洋葱和青椒。

（雪色阡陌的博客）