回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

　　材料：洋蔥頭、青椒、五花肉、豆豉、郫縣豆瓣;

　　做法：

　　1、五花肉洗淨放冷水鍋內，放入幾粒花椒大料，兩片薑片後燒開煮至斷生，撈出備用;

　　2、青椒、洋蔥洗淨切成兩厘米見方小塊;

　　3、五花肉放的稍涼，切片;

　　4、鍋內放油，燒熱後放入五花肉片煸炒至變色，放入豆豉繼續翻炒;

　　5、豆豉香氣出來放入適量郫縣豆瓣炒出紅油，肉體發乾;

　　6、放入青椒及洋蔥塊翻炒，蔬菜變色後即可出鍋。

　　注意：

　　一般回鍋肉都是放青蒜做配菜，這時候青蒜不好買到，所以可以放洋蔥和青椒。

（雪色阡陌的博客）