我每年起码灌30几斤香肠，左邻右舍送下来每次都剩不了多少。

妈妈亲手抄的配方随着我们不停的搬家，还有朋友的迁移，也许早已撒向了美国的四面八方。

我刚刚教了怕辣的江浙邻居怎么灌“要管3721”牌香肠。我的邻居说，自从我请他们尝了我的香肠，每年都必须灌了，这让他们的过年有了压力，因为自从他们把香肠带给朋友尝了，不会灌的北方朋友每年都催着要香肠。

我的一位台湾朋友，留着“要管3721”香肠，在小组聚会时请兄弟姐妹尝，当盘子里剩下最后两片时，一位姐妹对准备下手的另一位说：能请您分一片给我吗？

天南地北都馋“要管3721”香肠，您看了我的广告，心里是不是有只小兔在乱撞？

您要是看到我的配方和您手中的一样，那是我家的原创，不过没有版权您继续撒向四方。

猪肉    5 Kg (11 lb.)以猪的前腿为佳，其他部位也不错，不要皮不要筋骨头更不需要，3分肥七分瘦最好，您喜欢肥点，肥瘦肉的比例：4 6开。爱吃瘦，2 8开也可以。可全瘦肉就没有必要灌香肠了，舌头上蘸调料，直接啃光秃秃的树枝就是全瘦肉香肠。

肉切成二指宽的条，切细点也可以只是没有必要，但您要用肉馅，我，我，我的香肠版权归您，我投降。

川味调料：

鹽  100~125 g 

雞精 (or 味精)  25 g

白糖   50 g

冰糖   50 g

辣椒粉      50 g  

胡椒粉   15-25 g

高度白酒 50-100 ml  

花椒粉   20-25 g 

五香粉   20 g

广味﹕除去辣椒粉及花椒粉﹐多加一倍的冰糖即成。

最好腌几个小时再灌。

说明：

1，冰糖和白糖的甜味不一样，最好不要互相代替，冰糖要打成末。

2，辣椒粉粗细搭配添加，种类如下，辣椒的品牌不重要，对于北美的网友，BJ、SAM'S、 COSTCO 都能买到。国内，您想添什么辣椒粉请随意。

  对于怕辣的网友，建议多少加些 “Paprika”，我的浙江上海邻居都觉得不辣，还为香肠增色不少。

我对辣椒免疫，所以我会再加“Crushed Red Pepper”和“Cround（Cayenne）Red Pepper，加的量也会翻倍。辣椒粉用烫油浇一下，或用微波爆香，效果更好。
3，用高度白酒，伏特加也不错。起增香和灭菌的作用。

4， 整花椒炒香打成粗粉就可以往肉里加。花椒有增香去腥的作用，您怕麻也要少加点。

您也许觉得加点葱姜蒜味道更香，添点酱油口感更佳。唉！我也知道网上有不少这种配方，我看着这些我只能摇白旗投降，难道都喜欢品尝香的反义词肠？这些有水分的植物在腌制过程中会快速腐败，酱油经过这么长时间的折腾会很容易败味。能不加就不要加！

将洗净的肠衣全部套在筒子上，肠衣的末端用棉线打节。往里面不停塞肉即可，塞了一大节后，一边轻轻地将肉挤紧，一边用针把肠衣上的空气戳破，这样做是让肉紧密，肠衣不容易破，还让香肠透气容易晾干水汽。

灌好的香肠不能晒，要阴干。室外温度要在华氏33-40 之间。

“要管3721”香肠薰不熏都是美味，我差不多阴干十天后用柏树熏。熏完再晾2天放冰箱。

嚼着香肠，品着小酒，兔年正蹲在您家大门外向您要红包！