我每年起碼灌30幾斤香腸，左鄰右舍送下來每次都剩不了多少。

媽媽親手抄的配方隨着我們不停的搬家，還有朋友的遷移，也許早已撒向了美國的四面八方。

我剛剛教了怕辣的江浙鄰居怎麼灌“要管3721”牌香腸。我的鄰居說，自從我請他們嘗了我的香腸，每年都必須灌了，這讓他們的過年有了壓力，因為自從他們把香腸帶給朋友嘗了，不會灌的北方朋友每年都催着要香腸。

我的一位台灣朋友，留着“要管3721”香腸，在小組聚會時請兄弟姐妹嘗，當盤子裡剩下最後兩片時，一位姐妹對準備下手的另一位說：能請您分一片給我嗎？

天南地北都饞“要管3721”香腸，您看了我的廣告，心裡是不是有隻小兔在亂撞？

您要是看到我的配方和您手中的一樣，那是我家的原創，不過沒有版權您繼續撒向四方。

豬肉    5 Kg (11 lb.)以豬的前腿為佳，其他部位也不錯，不要皮不要筋骨頭更不需要，3分肥七分瘦最好，您喜歡肥點，肥瘦肉的比例：4 6開。愛吃瘦，2 8開也可以。可全瘦肉就沒有必要灌香腸了，舌頭上蘸調料，直接啃光禿禿的樹枝就是全瘦肉香腸。

肉切成二指寬的條，切細點也可以只是沒有必要，但您要用肉餡，我，我，我的香腸版權歸您，我投降。

川味調料：

鹽  100~125 g 

雞精 (or 味精)  25 g

白糖   50 g

冰糖   50 g

辣椒粉      50 g  

胡椒粉   15-25 g

高度白酒 50-100 ml  

花椒粉   20-25 g 

五香粉   20 g

廣味﹕除去辣椒粉及花椒粉﹐多加一倍的冰糖即成。

最好醃幾個小時再灌。

說明：

1，冰糖和白糖的甜味不一樣，最好不要互相代替，冰糖要打成末。

2，辣椒粉粗細搭配添加，種類如下，辣椒的品牌不重要，對於北美的網友，BJ、SAM'S、 COSTCO 都能買到。國內，您想添什麼辣椒粉請隨意。

  對於怕辣的網友，建議多少加些 “Paprika”，我的浙江上海鄰居都覺得不辣，還為香腸增色不少。

我對辣椒免疫，所以我會再加“Crushed Red Pepper”和“Cround（Cayenne）Red Pepper，加的量也會翻倍。辣椒粉用燙油澆一下，或用微波爆香，效果更好。
3，用高度白酒，伏特加也不錯。起增香和滅菌的作用。

4， 整花椒炒香打成粗粉就可以往肉里加。花椒有增香去腥的作用，您怕麻也要少加點。

您也許覺得加點蔥姜蒜味道更香，添點醬油口感更佳。唉！我也知道網上有不少這種配方，我看着這些我只能搖白旗投降，難道都喜歡品嘗香的反義詞腸？這些有水分的植物在醃製過程中會快速腐敗，醬油經過這麼長時間的折騰會很容易敗味。能不加就不要加！

將洗淨的腸衣全部套在筒子上，腸衣的末端用棉線打節。往裡面不停塞肉即可，塞了一大節後，一邊輕輕地將肉擠緊，一邊用針把腸衣上的空氣戳破，這樣做是讓肉緊密，腸衣不容易破，還讓香腸透氣容易晾乾水汽。

灌好的香腸不能曬，要陰乾。室外溫度要在華氏33-40 之間。

“要管3721”香腸薰不熏都是美味，我差不多陰乾十天后用柏樹熏。熏完再晾2天放冰箱。

嚼着香腸，品着小酒，兔年正蹲在您家大門外向您要紅包！