要管3721:嘿,请大家吃韩国泡菜! |
送交者: 要管3721 2011年02月24日20:19:38 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
年过完了,春天快到了,我火烧眉毛的事就是减肥了,不不不,应该是瘦身。我想了半天,好久没有做韩国泡菜----“K木奇”,把它作为瘦身食品和大家分享,大家都做廋身达人。 多年前,我的左邻右舍中有对年轻的韩国夫妻(当然,那时我也年轻也不胖),女孩子叫“黑碗”,汉字写出来是“惠媛”,教我们几个中国邻居做“K木奇”。照她的方子再加上我的灵活运用,变成了现在的“要管3721 K木奇”。 准备折磨大白菜: A,大白菜一颗,把叶子扒拉开,冲洗。如果白菜包得太紧,用刀从上到下划一刀,但不把白菜帮切断。 B,沥干水,每层叶子里外都用粗盐洒均(我用一般的食盐代替),盐腌5小时以上,当白菜是原来的2/3大小,就不需要继续腌了。 C,腌过的白菜用水洗干净盐分,沥水。 倒腾配料: 1,白萝卜切丝,越细越好。我的刀法止于切块,所以我很有自知之明,都用工具刨丝。所需萝卜大约是生白菜重量的一半。 2,葱几根(随意)切成段,洋葱半个切碎,姜泥2大勺(2TBSP大约等于30ml),蒜茸4-6大勺(因为蒜可以杀菌,可以适当多放),苹果半个捣成泥,糖一小勺(tsp)。 3, “黑碗”曾告诉我要加鱼露和虾露各1TBSP, 我开瓶闻过,实在是比死鱼烂虾还臭,我实在没有勇气买回家,就发明了虾酱代替。 4, 辣椒粉买不到专门做“K木奇”的也没有关系,只要是辣椒粉就可以滥竽充数。
揉好的萝卜丝呈现糊状: 马上就要对白菜上下其手了。 “黑碗”告诉我整棵白菜叶不要掰断,抓一把5料开始对一片白菜下手,里外都要抹到,抹完铺放在这片叶子上,又抓一把5料对另一片叶子下手,直到每片叶子都被抹到,叶子之间都铺上了萝卜丝。 将整棵白菜放罐子中。室温放半天到2天,用来发酵。室温越高,室外放得越长,“可木奇”越酸。我不爱吃太酸的“K木奇”,一般夏天室温我放半天,冬天放一天,然后放冰箱,2-3天后就可以动筷了。 我又懒又馋,我总嫌一颗白菜腌好还要切,从来不腌整棵白菜,我总是把白菜叶一片片撕下来,抹5料,放5料,再一层层放在玻璃碗或瓶子里腌,我不觉得口感会变差,反而这样更方便。 最后请注意,“K木奇”还会逐渐出水,容器一定要留有空间。 嘿,希望我每天只吃“K 木奇”,千万不要因为吃了它反而胃口大开! |
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