中醫認為核桃性溫、味甘，無毒。 入肺、腎、大腸三經。有補腎養陽、清肺止咳、潤腸通便、抗老防衰、潤膚黑髮、養血安神的功效。對腎虛所致的腰膝冷痛、滑精、遺精、尿頻、乏力、白髮早生，肺虛所致的咳嗽、氣短、畏寒以及腸燥便秘等症狀，都有很好的防治作用；並能強身壯體，益壽延年。

    山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。

    豬骨性溫，味甘、成，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助於骨骼的生長發育，成人喝可延緩衰老。

    春天是陽氣漸漸上升的季節，天氣乍暖還寒，氣溫急不穩定，人體的陰陽平衡也容易出現紊亂。因此，春季進補要注意溫補，以好好收藏陽氣，不適合過度消耗，最好養足精神、睡好覺，適應自然界的變化。而山藥、核桃、豬骨都是溫性食物，用來一起煲湯，非常適合這個季節食用。

【原材料和調味料】：

【原材料】：豬骨、山藥、核桃、枸杞。

【調味料】：小茴香、生薑片、山西老陳醋、食鹽。

【豬骨的焯制過程】：

1.豬骨用清水沖洗乾淨。

2.鍋內放水，大火燒熱至鍋內有響聲，水似開非開。

3.放入洗淨的豬骨，大火熬煮約7～8分鐘左右。

4.煮至水的表面有大量浮沫出現。

5.撈出豬骨，立即用冷水沖涼降溫。


【骨頭湯的熬製過程】：

1.砂鍋內放入足量的冷清水，放入焯好的豬骨。

2.生薑片洗淨，放入湯鍋中。

3.加入3～5粒小茴香，開大火熬煮15分鐘左右。

4.煮至表面有少量的浮沫飄起，用小勺將浮沫撇去。

5.淋入1湯匙山西老城醋。

6.轉文火慢慢熬煮30分鐘左右至豬骨熟。


7.山藥洗淨去皮，放入湯鍋中。

8.放入核桃仁。

9.繼續用文火熬煮約15分鐘左右，至山藥和核桃仁熟。

10.放入幾粒枸杞。

11.根據自己口味，加入適量的食鹽。

12.轉大火再煲15分鐘左右即可。


【慧心經驗與心得】：

1.豬骨焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裡煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除豬骨表
  面的雜質。飛水時水不要用冷水，因為肉經歷了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會
  使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。