传统菜式 花雕鸡翅 |
送交者: 冷无冰 2011年05月16日01:24:02 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
原材料:鸡中翅12个、大葱一段、姜5克。 调味料:A料:花雕酒80克、生抽1大勺。B料:植物油200克、花雕酒20克、高汤200ML、老抽1小勺、盐少量、糖2大勺。 做法:1:大葱切段,姜切丝。2:将鸡翅洗净,加入A料和葱、姜,腌制1-2小时,其间要翻动一下,尽量让每根鸡翅腌渍入味。3:锅入油,尽量沥干鸡翅上的腌汁,放进锅中用中小火煎炸。4:一面煎金黄色后翻面煎。5:将煎好的鸡翅沥干油入盘中待用。多余的油倒出。6:锅留少油,炒香葱和姜。7:加入花雕酒等其它B料。8:再加入鸡翅和A料的腌汁,大火烧开后转中火焖煮十分钟左右入味。9:最后大火将汤汁收浓稠一些即可。 经验与感怀:1.鸡翅尽量腌制入味,腌制的汁不要倒掉,烧制的时候可用上。2.为了省油鸟儿是半煎半炸的鸡翅,也可以多放点油炸制。炸的时候尽量将鸡翅上的腌汁沥掉,否则煎炸的时候油会飞溅! zt |
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