*雪花魚*

兩磅重新鮮大嘴鱸魚一條,批下魚柳,魚皮朝下, 魚肉剞菱形細花刀至魚皮,再切成拇指大塊狀, 加入精鹽3克捏拿,再撒少量干澱粉,下開水中汆燙1 分鐘撈出，過冰河,撈出. 雞蛋清一個打散備用.
炒鍋置旺火，注入白湯(拆下的魚骨用豬油稍煎後, 加開水, 大火沸煮半小時)一杯,加入青豆及胡蘿蔔球,燒滾幾分鐘, 再將魚塊滑下鍋，加精鹽、味精，燒沸；濕澱粉勾薄芡，倒入蛋清攪拌一下，加鍋蓋燜5 秒鐘； 撒上芫荽末，起鍋盛在盤中，澆入熟雞油，撒上胡椒粉即可。

*豆瓣魚*

兒子釣回一條約1.5磅大嘴鱸魚, 清洗乾淨, 魚身剞斜刀紋至龍骨.紙巾擦乾表面待用.
炒 鍋 置 旺 火 上， 放 菜 油燒至210 ℃，下魚煎至兩面微黃。留適量油，將魚撥到鍋邊,下豆瓣醬、姜、蒜炒香，加肉湯、鹽、料酒、醬油、食糖。撥入魚，用中火慢燒10分鐘 翻過，再燒至魚肉熟透，盛入魚盤。鍋內加入煸炒過的磨菇片,用水澱粉勾芡，加蔥花、味精，滴少許醋合勻起鍋，澆在魚上即成。

*當歸苡仁蹄花煲*

豬手三隻, 延中線劈開,清洗乾淨, 開水汆湯十分鐘撈出;砂鍋中加黨參,沙參,薑片,玉竹,山藥,百合,苡仁,芡實,扁豆,下豬手, 加水至覆蓋食料,慢火燉至豬手酥爛, 加少量精鹽調味.這道煲豬手適合冬季食用.我是從相機里翻出來的”舊”菜.

*雜碎炒年糕*

沒時間做飯時常用這個打發,年糕這東西好就好在它隨意, 和任何東西都能配伍,雪菜肉絲炒年糕,酸菜肉片年糕,爛糊肉絲年糕,排骨年糕,高麗菜香腸炒年糕,菠菜肉絲炒年糕等等,當然,湯年糕的品種也可以層出不窮.葷素搭配, 營養均衡,方便快捷,,家人更是來者不拒.
這裡有些小小的訣竅, 讓炒出來的年糕片片分離, 不沾不粘;將所要配伍的各種材料都一一炒熟混合後, 再將冷水浸泡好的年糕瀝去水份放入, 然後加調味料, 繼續大火翻炒, 如果感覺太干, 一定要逐漸加入高湯或水, 炒到年糕柔軟可口即可.

*雞派*

兒子喜歡CHICKEN PIE, 周末找出方子, 備齊材料, 動手做兩大個，全家當午餐, 很香.網上配方很多, 不贅述.



再貼幾個可以帶去爬梯的小吃:

*煙熏三文魚壽司團*

壽司米四杯, 煮成米飯, 乘熱打散,加日本壽司醋和少量糖拌勻,再分三份, 兩份加入兩種不同口味的壽司調味包(見下圖),冷卻後, 用餅乾模按壓出圓型飯餅. 另一份用紫菜片包捲成壽司卷再切厚片.

COSTCO買來現成煙熏三文魚,三種口味, Peppered，Traditional，Dill分別安放在飯餅上即成.

*三種口味的色拉麵包夾Lebanese pocket bread*
其實我也不知道怎麼給他們起名字.
MINI PITA BREAD,用花刀切對半切開, 依材料和口味,夾各種混合色拉,再裝點成拼盤.這次做了三種口味的:

1. 蟹腿色拉

蟹腿肉半磅, 加切碎的西芹菜心一支, 小蔥三根,4 OZCREAMCHEESE和少量黑胡椒粉拌勻,填塞在半月型的麵包夾中.

2. 黎巴嫩KIBBEH

照下面網上下載的方子做，烤完後， 且厚片， 夾入麵包袋， 再加greek-style yoghurt即成。
· 1/2 cup Bulgar wheat
· 1/2 cup chopped onion
· 1 garlic clove, minced
· 2 tablespoons oil
· 1 lb ground lamb (or beef)
· 3 tablespoons pine nuts, lightly toasted
· 3/4 teaspoon ground allspice
· 1/2 teaspoon salt
· 1/3 cup chopped onion
· 1 1/2 teaspoons salt
· 1 teaspoon ground allspice
· 1/4 cup butter
Directions:
1. In a small bowl, soak bulgur in enough warm water to cover by 1 inch for 1 hour and drain.
2. In a skillet, cook ½ cup chopped onion and garlic clove in 2 tblsps oil over moderate heat for 5 minutes or until the onion is softened.
3. Add ¼ of the ground lamb, pine nuts, ¾ tsp allspice and ½ tsp salt and cook, stirring, for 5 minutes or until lamb is no longer pink.
4. In a bowl combine the remaining lamb, bulgur, 1/3 cup chopped onion, 1 ½ tsps salt and 1 tsp allspice.
5. Spread half of raw lamb in a buttered 1-quart baking dish; cover with cooked lamb, and top with remaining raw lamb, smoothing top.
6. This is excellent eaten with tzatziki or plain greek-style yoghurt and Fatoush (Middle Eastern Salad) Salad.

3.吞拿魚牛油果色拉

吞拿魚罐頭(IN OIL)開啟後, 濾去余油, 加入意大利香菜末, DRY CRANBERRY , 蘋果碎丁,洋蔥末,黑胡椒,和色拉醬拌勻, 填塞在麵包袋中即可.

*豬肉脯*

豬肉糜500克
調料：白砂糖1/3杯,紅糖1/3杯,紅酒5大勺,生抽1大勺,鹽適量,胡椒粉、五香粉、孜然粉適量.
將調料混勻，拌入肉糜內，順一個方向攪拌上勁.冰箱放置醃半小時。

烘烤：預熱烤箱350F，把肉片糜攤平在PARCHMENT紙上，蓋上一層保鮮膜，用擀麵杖擀到幾乎透明，揭去保鮮膜，進烘烤爐內，烤7-8分鐘後， 用滾刀將肉片切成小塊，再繼續烤5分鐘， 翻身，繼續烤到金黃透明即可。
友情提示；甜鹹可依照自己的口味來調，烤前，挖一小團肉糜，微波爐“叮”30秒，嘗試並調節口味。

*附:壽司調味包

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