老妈给我们买了条一斤半重的黑鱼来，因为是从曹娥江边的抠鱼小船里买的，因此据说还是野生的。我虽然对是否野生这个问题半信半疑，但无论如何黑鱼是一种很好的鱼，刺少、肉多，肉质鲜美有弹性，照着时下流行的网络用语，味道很Q。

　　不过黑鱼虽好，却不容易做好。做水煮鱼吧，太考验刀工;做酱爆啥的，又太过平常，不留和开开这一大一小俩爷们，嘴刁着呢，难伺候的。。。

    黑鱼生性凶猛，以吃其他小鱼为生，而且筋骨好，劲道大，宰杀不易，做这菜真是好一番折腾。等完了一上桌，不留同学举着筷子，先做沉思状。。。
    然后来了一段总结性的发言：“你用番茄和番茄沙司，加上猴头菇等配料，先用热油煎再用大火炖，生生把一条“黑鱼”烹成了一锅红彤彤的菜肴，不正好契合了时下全国轰轰烈烈开展的“唱红打黑”的戏吗?这菜要是在重庆哪家餐馆推出，那一定火。。。” 你看你看，要说政治觉悟，还是要数咱家的王不留同学高吧。

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　　主料：黑鱼、番茄沙司

　　辅料：番茄、猴头菇、葱、姜、蒜、绍酒、淀粉、蛋清、冰糖

　　制作方法：

　　1、猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用。

　　2、黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片。

　　3、切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用。

　　4、腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用;姜、蒜切成末，葱切成葱花备用。

　　5、炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅。

    6、炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可。

　　用鱼中段做完“唱红打黑”，留下鱼头和鱼尾，自然也不能浪费了，可以用咸菜炖汤，也很鲜美。这就算是一鱼两吃了。

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　　主料：咸菜、干辣椒、黑鱼头和尾

　　制作方法：

　　1、咸菜洗净切成小段，干辣椒切段备用，姜切成小片，蒜拍碎备用。

　　2、炒锅烧热加油，放入姜片、蒜、咸菜和干辣椒爆炒，加入鱼头和鱼尾，倒入高汤炖20分钟后加入适量的盐和鸡精后就可出锅啦。

（非非）