老媽給我們買了條一斤半重的黑魚來，因為是從曹娥江邊的摳魚小船里買的，因此據說還是野生的。我雖然對是否野生這個問題半信半疑，但無論如何黑魚是一種很好的魚，刺少、肉多，肉質鮮美有彈性，照着時下流行的網絡用語，味道很Q。

　　不過黑魚雖好，卻不容易做好。做水煮魚吧，太考驗刀工;做醬爆啥的，又太過平常，不留和開開這一大一小倆爺們，嘴刁着呢，難伺候的。。。

    黑魚生性兇猛，以吃其他小魚為生，而且筋骨好，勁道大，宰殺不易，做這菜真是好一番折騰。等完了一上桌，不留同學舉着筷子，先做沉思狀。。。
    然後來了一段總結性的發言：“你用番茄和番茄沙司，加上猴頭菇等配料，先用熱油煎再用大火燉，生生把一條“黑魚”烹成了一鍋紅彤彤的菜餚，不正好契合了時下全國轟轟烈烈開展的“唱紅打黑”的戲嗎?這菜要是在重慶哪家餐館推出，那一定火。。。” 你看你看，要說政治覺悟，還是要數咱家的王不留同學高吧。

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　　主料：黑魚、番茄沙司

　　輔料：番茄、猴頭菇、蔥、姜、蒜、紹酒、澱粉、蛋清、冰糖

　　製作方法：

　　1、猴頭菇泡發，洗淨燉熟後切片備用。

　　2、黑魚去鱗和內臟後洗淨，切去頭和尾，其餘切成薄片。

　　3、切好的魚裝入容器里加入鹽、薑絲、蒜末、紹酒醃製片刻，魚片加澱粉、蛋清拌勻備用。

　　4、醃製的時候，番茄放入沸水裡燙一下去皮後切成小塊備用;姜、蒜切成末，蔥切成蔥花備用。

　　5、炒鍋燒熱，倒入適量的油熱後，爆香姜蒜末，放入魚片略煎一會兒出鍋。

    6、炒鍋燒熱倒入少許油，放入番茄小塊，炒至糊狀，加番茄沙司炒紅，加入高湯、冰糖煮開後倒入魚片、猴頭菇片後略燉片刻，出鍋，撒上蔥花即可。

　　用魚中段做完“唱紅打黑”，留下魚頭和魚尾，自然也不能浪費了，可以用鹹菜燉湯，也很鮮美。這就算是一魚兩吃了。

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　　主料：鹹菜、干辣椒、黑魚頭和尾

　　製作方法：

　　1、鹹菜洗淨切成小段，干辣椒切段備用，姜切成小片，蒜拍碎備用。

　　2、炒鍋燒熱加油，放入薑片、蒜、鹹菜和干辣椒爆炒，加入魚頭和魚尾，倒入高湯燉20分鐘後加入適量的鹽和雞精後就可出鍋啦。

（非非）