職老:美國魚雷的一些燒法 |
送交者: 職老 2011年09月03日10:54:08 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
俺在祖國的時候,比較喜歡紅燒魚,干燒鯽魚也湊合了。生吃的刺身麼,還是港式的比較好,放在冰上面,比日式的感覺口溫要更爽一些,以TUNA和3文為好。3文還是要挪威的比較好。
來米以後,魚主要是吃些油炸的閉目魚,美國餐館比較普遍的,有時和炸的牡蠣大俠,胖蟹爪和幾磅炸土豆邊兒一起,一大籃子,吃的晚上要出去流灣兒。
後來為了控制體重,只好自己做魚吃了。除了現釣的魚以外,基本就是雨點的那幾種魚。我比較喜歡海蓮,半海半河的,和當年的非洲鯽魚很類似。另外就海白魚,基本已經處理好了,大條狀。
其實,美國的任何魚雷感覺都比祖國的腥,所以預處理很中藥,包括遙祝。其實處理起來也不男:就是用鹽和酒預先浸泡一小時。 然後海戀可以裹上澱粉炸透後整條紅燒,很香,娃們也愛吃。美國的帶魚也可以這樣做。注意不要亂翻。 海白可以用不沾鍋先少許油輕蝙出水分--乳白色的根奶液一樣--做魚湯最好的魚雷。然後注意不要亂翻,仿製魚塊兒傘碎。 其他的魚雷麼,閉幕魚可以清蒸,但也要白酒預先處理一下,比國內的胖頭還是要腥。 |
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