麵皮材料：麵粉400克，酵母5克，糖３克，水250克。

餡心材料：上海青（北方稱小油菜）、干香菇、乾貝、蔥（小香蔥）姜適量。（成品重量約與面的重量一致）

調料：鹽、糖、雞精、香油

做餡：

１、將乾貝用溫水泡半個小時後，撒去黑腸依，瀝乾水份，放入碗中，加蔥結、薑片，紹酒，入蒸鍋蒸二十分鐘後取出，撇盡湯汁，將乾貝碾碎備用

２、將香菇洗去沙子，用溫水泡發後，去蒂，切末

３、炒鍋內熱油（①最好是老菜籽油，其香味與這款包子是絕配），待油熱後，放入切好的蔥薑末，煸炒出香味後，將香菇粒放入，煸干水份，加少量糖提味，起鍋前再加入一次蔥末

４、湯鍋煮水，水開後，將洗淨的青菜分次放入，待青菜稍一變色就近期撈起浸入涼水（②焯的時候不用等水開，否則焯過了，菜色就不綠了）

５、將青菜先豎切再橫切成粒，然後，擠去水份備用

６、將乾貝、香菇、青菜混合，加入鹽、糖、雞精、香油調味並充分拌勻即可！

制皮：

1、將酵母在250克水（30度的水溫）中化開。

2、將水徐徐倒入裝着麵粉與糖的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀。

3、揉成麵團，蓋上濕布，放入烤箱中，將溫度設成３５度，下火，時間４０分鐘（③這是我發麵百發百成的大絕招）

4、將麵團取出，搓成長條，下劑，擀圓片即成包子皮。

包與蒸：

1、在包子皮中放入等量的餡料。

2、打褶成包子坯，放入刷完油（④不用蒸籠布也不用墊菜葉子，刷上薄薄一層油，肯定就不會粘底）的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進行二次醒發。

3、將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸７分鐘（⑤時間不要長，否則青菜會變黃）

4、關火，不要開鍋蓋，待一分鐘後再慢慢開蓋即可！（⑥這是避免包子回縮的關鍵一步）

（楊貓）