江南，如水的地方。自古就是“堆金积玉地，温柔富贵乡”。

　　秀雅的园林，静谧的水乡，温柔的姑娘。

　　那年我去乌镇，就曾经闪过留下不走的念头。

　　每天听着清晨摇橹的声音醒来，晚上就着眼前的月影入睡。

　　闲来叉竿支上推窗，看舟来舟往，听细细碎碎的船歌，就这么坐一下午也不腻烦。

　　江南女子如水，低头温柔，挑睫灵动，弹出吴侬软语就像缓缓唱起的昆曲。

　　白皙的皮肤饱饱的似要泌出水来，就算穿着最朴素的蓝印花布，都精致的美。

　　古时候的江南女子，无论是大家闺秀，还是小家碧玉，都有个自己梳妆打扮的木盒，谓之镜箱。

　　里面胭脂水粉，雕花木梳，各色首饰一应俱全，就像我们现在的化妆包。

　　掀开箱盖，还镶有一面小镜儿，女子对镜贴花黄，施粉黛。

　　这镜箱上面，一定有个精致的小提手，煞是贴心好看。

　　这淮扬菜中，就有一道仿着镜箱而做，叫做镜箱豆腐，名声在外。

　　外表用豆腐做样，惟妙惟肖。内里亦有乾坤，就像江南内敛而含蓄的美。

　　谁说这镜箱豆腐，就不是如水一般的美膳呢?这也是我给华帝刊物供稿的第二道淮扬菜。

　　超多超细致过程图，细细道来。

　　材料：老豆腐 鲜虾 猪肉馅 鸡蛋 番茄酱 蚝油 葱姜 各种调料适量。

　　操作步骤：

　　P1：鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。

　　P2：虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。

　　P3：留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。

　　P4：老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。

　　P6：下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。

　　这就是“镜箱”的“箱体”了~

　　P7：炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。

　　P8：填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。

　　这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形~

　　P9：知道预留虾仁的用处了吗?就是做“镜箱”的“提手。

　　把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦!是不是真的很像呢?

　　做到这一步的时候，莫名其妙兴奋起来，hoho。。胜利在望了哈

　　P1：锅中放少许油，下葱姜末爆香。

　　P2：放适量番茄酱快速翻炒几下。

　　P3：倒入开水，放少量老抽。

　　P4：倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐。

　　P5：大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里。

　　P6：转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。

　　这道菜微微酸甜，肉馅鲜嫩，一口下去，味道的层次一波波的袭来，特别的开胃好吃。

　　蚝油提鲜增色，加了虾蓉的肉馅儿更加鲜美，一点不会腻~

　　加上镜箱精致可人的外形，实有让人不忍下口的感觉，名副其实外形和味道并存的淮扬名菜哦~ 你学会了吗?

（知味人生_丫头）