江南，如水的地方。自古就是“堆金積玉地，溫柔富貴鄉”。

　　秀雅的園林，靜謐的水鄉，溫柔的姑娘。

　　那年我去烏鎮，就曾經閃過留下不走的念頭。

　　每天聽着清晨搖櫓的聲音醒來，晚上就着眼前的月影入睡。

　　閒來叉竿支上推窗，看舟來舟往，聽細細碎碎的船歌，就這麼坐一下午也不膩煩。

　　江南女子如水，低頭溫柔，挑睫靈動，彈出吳儂軟語就像緩緩唱起的崑曲。

　　白皙的皮膚飽飽的似要泌出水來，就算穿着最樸素的藍印花布，都精緻的美。

　　古時候的江南女子，無論是大家閨秀，還是小家碧玉，都有個自己梳妝打扮的木盒，謂之鏡箱。

　　裡面胭脂水粉，雕花木梳，各色首飾一應俱全，就像我們現在的化妝包。

　　掀開箱蓋，還鑲有一面小鏡兒，女子對鏡貼花黃，施粉黛。

　　這鏡箱上面，一定有個精緻的小提手，煞是貼心好看。

　　這淮揚菜中，就有一道仿着鏡箱而做，叫做鏡箱豆腐，名聲在外。

　　外表用豆腐做樣，惟妙惟肖。內里亦有乾坤，就像江南內斂而含蓄的美。

　　誰說這鏡箱豆腐，就不是如水一般的美膳呢?這也是我給華帝刊物供稿的第二道淮揚菜。

　　超多超細緻過程圖，細細道來。

　　材料：老豆腐 鮮蝦 豬肉餡 雞蛋 番茄醬 蚝油 蔥姜 各種調料適量。

　　操作步驟：

　　P1：鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾隻備用，餘下剁成蝦蓉。

　　P2：蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加蔥薑末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻。

　　P3：留出的幾隻整蝦用雞蛋液，澱粉和鹽上漿待用。

　　P4：老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體。

　　P6：下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼，撈出控干油分。

　　這就是“鏡箱”的“箱體”了~

　　P7：炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。

　　P8：填入蝦仁肉餡，儘量把空隙都填滿。

　　這樣燒制的時候才不會癟下去，才能保持完美的外形~

　　P9：知道預留蝦仁的用處了嗎?就是做“鏡箱”的“提手。

　　把蝦背朝上壓進肉餡中，鏡箱的樣子就出來啦!是不是真的很像呢?

　　做到這一步的時候，莫名其妙興奮起來，hoho。。勝利在望了哈

　　P1：鍋中放少許油，下蔥薑末爆香。

　　P2：放適量番茄醬快速翻炒幾下。

　　P3：倒入開水，放少量老抽。

　　P4：倒入適量蚝油，放糖調味，根據口味放或不放鹽。

　　P5：大火燒開後，把豆腐口朝下一個個擺進湯里。

　　P6：轉小火加蓋，咕嘟10-15分鐘後勾芡收汁出鍋。

　　這道菜微微酸甜，肉餡鮮嫩，一口下去，味道的層次一波波的襲來，特別的開胃好吃。

　　蚝油提鮮增色，加了蝦蓉的肉餡兒更加鮮美，一點不會膩~

　　加上鏡箱精緻可人的外形，實有讓人不忍下口的感覺，名副其實外形和味道並存的淮揚名菜哦~ 你學會了嗎?

（知味人生_丫頭）