自製杭州特色菜——龍井蝦仁 |
送交者: 冷無冰 2012年04月25日00:46:13 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
龍井蝦仁,是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鮮活的西湖蝦仁配以清明節前後的龍井茶嫩芽烹製而成的,蝦仁玉白、鮮嫩;龍井綠茶碧綠、清香,色澤雅麗,滋味獨特,很清口開胃,吃罷還令人回味無窮,在杭菜中堪稱一絕。 原料: 河蝦600克,龍井1克,蛋清1個,黃酒,澱粉,鹽。 做法: 1、蝦剝去蝦殼挑出蝦線,用清水反覆攪洗至蝦仁雪白,濾干水待用。 2、蝦仁盛入碗中,加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時加入少許澱粉,靜置入味。 3、 龍井茶用70-80度水泡開約1分鐘,濾出少許茶汁,餘下的茶葉、茶汁備用。 4、鍋置火上待油溫7成熱時,下蝦仁滑散,迅速出鍋,以免蝦仁過老。 5、鍋留少量底油,倒入蝦仁,立即將茶葉連汁倒入。然後倒入黃酒、少許鹽,翻炒數次,起鍋裝盤。 (玉池桃紅的博客) |
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